刘爱武
【“拾味扬州 世界美食之都的100个细节”征文选刊】
凌晨4点钟，住在扬州北区佳家花园的梁吉云在沉沉的睡意中被手机闹铃声惊醒。昨天将近12点才上床的她刚休息了4个多小时，但是她不得不起床了。身旁的丈夫随即一个鲤鱼打挺也跟着起来了，又冷又黑，他不放心妻子一个人出门。沿着史可法路一直向南，穿过国庆路，在人民商场那向右一拐弯，再骑行333米，20多分钟后，车停在了甘泉路与南柳巷交叉口的一间小铺子前。这是一条梁吉云365天几乎每天都往返的路，除了病得住院的那几天，除了春节的那几天。
她，正是这家梁记黄桥烧饼店的法定代表人，既是老板，也是唯一的员工，既是操作工，也是收银员。
这一天，因为一位顾客要去上海看望父母，向梁吉云预定了50块黄桥烧饼。为了保证最新鲜的口感，她没有提前做好，而是牺牲了睡眠，提早来到店里现包现做。
水油皮已经提前做好，梁吉云习惯性地捏起一小撮面团放在鼻子下嗅了嗅，一股麦粉香混合着独特的碱香让她浑身舒泰。她满意地点了点头，抓下一大团面皮备用。她的擀面杖非常独特，中间三分之一是比拳头还粗的圆柱形木头，一根细圆木棍从圆柱中心穿过。她手执两端细的部分，用中间圆柱形擀面。
一大团面皮很快被她手脚麻利地擀成了薄片，她将薄片两边向中心覆盖，一层变成了三层；把这三层继续擀，擀得比第一次还要薄还要大的长方形，然后从宽头卷起成一个长圆柱形，这时的层数已经无法计算了。再摘成一个个面剂，拿起一个面剂，搓圆按扁，先包进一小块猪油，放馅心，再包入一份油酥，收口捏紧，一块层次丰富、内容丰富的烧饼就包好了。一刻不停地忙碌一阵后，所有50块烧饼已经按照顾客要求的馅心分别包好，小烧饼们整整齐齐地躺在案板上，像一个个整装待发的小哨兵。刷上糖稀，蘸上芝麻，放入烤盘，送进预热好的烤箱，50个烧饼工程告一段落。
等即将去上海的顾客来取饼的时候，梁吉云已经把50块烧饼打包好了，当着顾客的面，她又把4只黄桥烧饼放进了塑料袋里。这是她主动送给买得多的顾客的，她对顾客说：“谢谢你的上海家人喜欢我的烧饼。”
要去上海的顾客欢天喜地地走了，甘泉路也在睡梦中苏醒过来，清洁工潇洒地用大扫帚巡视着路面，小店两旁和对面的店铺也纷纷开张了。梁吉云来不及伸一下懒腰，又继续赶做黄桥烧饼。因为她做的黄桥烧饼正宗，位于泰兴黄桥的“黄桥烧饼”注册商标拥有者对她的店进行考察后，吸收她成为黄桥烧饼协会会员，准许其使用“黄桥烧饼”商标。因为她做的黄桥烧饼正宗，扬州某景区内的饭店隔三差五地向她订制传统黄桥烧饼，一订就是1000个。1000个烧饼就是1000次地重复摘剂，搓圆，按扁，包荤油、馅心和油酥，收口，根据馅心擀成不同形状，刷糖稀，蘸芝麻，放烤盘，做馅心标记，放进烤箱，再进行烤制。在她这里卖两块五的小烧饼，在景区翻了个倍，而她给饭店的价格只有1元多，真正只赚了个手工钱。但生意再忙，只要饭店要货她就得满足供应，无非是自己起早贪黑多吃点辛苦，毕竟这是可以让她得到些收入的稳定渠道。
买早点的顾客陆陆续续来了，早市的顾客大部分是方圆数百米内徒步而来的邻居，也有从两三公里之外骑车赶来的。梁吉云手上不停，口里热情地招呼着：“要什么？我给你现做！”现做，这是她的拿魂招徕手段，而顾客就服她这一手。因为是现做现烤，来的人都要等一会儿，他们似乎早就习惯了这样的等待，刚刚出炉的有点烫嘴的才香得过瘾呢！对于赶着上班等不及的客人，梁吉云就让拿前一天做好的冷的，并告知：“我帮你微波炉打20秒就跟现做的一样香了。”
梁吉云的黄桥烧饼有大有小，竟然价格差不多，大的顶多贵了5毛钱，她解释说：“其实传统的黄桥烧饼都是小的，为了迎合顾客求实惠的心理，我开发了大的烧饼，既然要实惠，就不能价格太高了。不过小烧饼虽然小，油酥放得一样多，料更足，更体现出传统特色，当然更好吃啦。”
早市的忙碌过去，小店终于安静下来，梁吉云这才想起来打开挂在店门上面的电视机，那上面反复播放的是同一个节目：扬州电视台“会生活”节目组6月拍摄的介绍梁记黄桥烧饼店的电视节目《探秘甘泉路上的人气烧饼》。梁吉云很骄傲地说：“拍这个节目没有花一分钱，纯属电视台的小姑娘在我家吃过了觉得好吃，主动喊节目组来拍的。”
这个离百年老店还有75年的方寸小店，显然已经有了一定的知名度和吸引力，而这一切竟然源于一个老家宝应的农村妇女。
因为嫁到泰兴而必须做一个合格泰兴媳妇的心劲，让她向丈夫的家人学会了传统黄桥烧饼的整套做法；因为要给孩子们更好的学习环境，她在女儿4岁、儿子2岁（皆按照扬州习惯为虚年龄）的时候全家人一起来到扬州；因为打工既挣不了多少钱，又照顾不到家庭，她毅然做起了小老板，开了这么一家黄桥烧饼店，把服务家人的手艺用来服务顾客，并为自己带来更多的收入；因为她善于动脑筋，她的黄桥烧饼有了大小之分，满足了更多层次市民的需要；因为她边做边钻研，她的油酥是偏白色的，用的色拉油或者豆油，人家用的菜籽油是偏黄色的，有一股油腥味，影响烧饼口感；因为她想做久做长，从面粉到油到馅心都是正规渠道中档以上的价格，绝不是哪种便宜买哪种。尤其包进面剂的那一小块猪油，属于她的独门绝技，许多店家没有用或者舍不得用。
不好，这是她的商业秘密，一不小心被我暴露了。
如今，她的一双儿女均已大学毕业，女儿是设计师，儿子做工程监理。而她在扬州也拥有了两套住房，成了名副其实的新扬州人。全款，没有贷款，这让她觉得更安心。
下午三、四点钟，小店又开始涌进一波又一波的顾客。下午的顾客不只是附近居民了，有京华城居民专门骑车过来的，有扬州大学的学生买了美团团购找过来的，有北京来扬州旅游的游客通过大众点评网推荐摸过来的……顾客再多，梁吉云也是不慌不忙应付裕如，很自信地推介着自己的烧饼。梁吉云拿出一只刚刚出炉的烧饼给北京游客品尝，其色呈蟹壳红，香气四溢，北京游客咬了一口，连连点头：“好吃！我祖国各地到处旅游，从来没有吃过这么好吃的烧饼呢！”
晚上10点半，甘泉路逐渐安静下来，第一个来开门的梁吉云又成了最后一个关门的店家，这是她的常态。而今天，算下班早的。
