茆卫东
【“拾味扬州 世界美食之都的100个细节”征文选刊】
近年把，进了腊月门，均按约单独跑一腿仁丰里的格桑花，在一只清水桶里捧回两块古法手工豆腐。
为什么要用捧字呢？
一是清水桶里的豆腐粉白细嫩，必须捧，不然就玩散了。二是对老汤的致敬，没抽过我的一根烟，没喝过咱的一口水，却年年吃着他的豆腐，正如王小见的感慨，何德何能，情何以堪？
一边感慨，一边打开盛着豆腐的口袋，好家伙，青草乳甜的香气冲了一脸，洗面奶一样滋润，只有上好的黄豆才能磨出如此惊喜的豆香味儿，这是我们儿时豆腐摊上永恒的味道，一板板豆腐出笼，腾着白汽，摊主一手木条板，一手小划刀，削出一方巴掌大的豆腐块，一会儿，便被已经排成长龙的左邻右舍拾了个精光。
因为在民间，豆腐还有一个吉祥的寓意，豆腐，谐音陡富，陡然富裕，多么美好的向往。平常弄块豆腐烩雪菜炖炖咄咄，逢年过节更得捧块豆腐回家，讨彩头，发吉兆，烧一把三九天的青菜，或是将新炸出的油渣碾碎了汪一碗豆腐。这两块老汤的豆腐，有老去的味道，以及故事。
今晚弄一块，剖成乒乓球大小的方块，烧一碗青菜豆腐保平安。空锅，舀半碗冷水，放豆腐，还有我兄弟做的虾圆，点火，烧至大开，再小火焖煮两三分钟，汤水变成微黄色，虾圆喧起，开始浮头，并现出油花。小方块的豆腐也肥出了一圈，跟着沸点抖动着肉嘟嘟的细皮嫩肉。一掀锅盖，瞧这黄白相夹、方圆之间的组合煞是好看。这时。抓入青菜，不搅动，合盖，等锅沿处喷出热汽，开锅一望，原本茎青白、叶翠绿，模样俏铮铮的青菜已被一锅汤水浇透湿身，虽然还是青枝绿叶的小模小样，却吐露出所有的清香与汁水，与翻滚着的豆香、虾肉香相濡以沫了。拈一撮小盐，起锅，装进一只海碗，急吼吼地端上桌，操筷开伙。
心急吃不得热豆腐，搛一块，肥白，密布芝麻状、针眼大的气孔，像是长了一脸雀斑的白雪公主，夹在筷头上笑得花容颤动。香味多元了，感觉更加馋人，入口，细致，舌面上一顶一舔，即化为豆浆。水嫩，不用牙齿，嘴一抿，就是豆腐脑儿。鲜润，豆腐本来的植物纤维与蛋白质，还原着特别的豆香，在汤锅中又饱吸了虾肉的水鲜、青菜的草木味，因此，这个点的豆腐极似灌汤的包子，一肚子的鲜咸的水汁，一咬，便是一满口的鲜润劲，此时的豆腐，好像成了一张格外可口的包子皮，与油润的虾圆、柔顺的青菜一样，让人爱不释口。
另一块豆腐则养在一碗清水里，一只碗和半碗清水立即生动了许多。我又开始想起老汤，一时半会还真想不出他到底长得什么模样，但听他的女儿，一位如同老汤的豆腐一样粉嫩且芬芳的著名小说家小汤，曾经用一个明星的名字描述过老汤的形象，这个明星的名字叫童安格。
