贵州花椒推荐好吃的美食贵州最好吃的辣椒

#美食# 麻辣之“麻”话花椒

一说起麻辣，人们第一印象就要想起和说起的就是四川和重庆，最典型和人们印象深刻的就是四川和重庆的火锅和麻辣烫了。

既然是麻辣，那我们首先来说一说“麻”，一说“麻”，当然就是指花椒的“麻”。花椒完全独立成为川菜的一种基础味型，是一百多年前的事。清末《成都通鉴》中有关于“椒麻鸡片”的名目。从那时起，“麻”作为一种味型，就开始在四川流传。

“花椒好，花椒香，花椒的味道特别长，熬鱼炖肉少不了，煎炒烹炸属它强，凡是做菜它调味，没有花椒味不香……”在传统曲艺《十三香》中，首先唱的就是花椒，它是中国香料的“大姐大”。

其实，在我看来和我的理解中，四川人也好，重庆人也好，吃麻，吃花椒并不是外地人想象的那样，我们四川人和重庆人有多么能吃花椒，更多的是一种习惯使然，就是在炒菜时，不论炒什么菜都习惯的要加上几颗粒或者一小撮花椒，随着时代的发展和现代餐饮的发展，现在的川菜师傅、渝菜师傅在烹饪的很多的时候，不但要放如红花椒，而且还有放入青花椒，有的甚至还要放入鲜花椒，以凸显麻的味道。

另外一种普遍的说法是四川盆地的天气和气候原因，导致湿气很重，吃花椒可以祛除身体内的湿气。据说，特别是用花椒水泡脚更是祛除湿气最好的方式之一。

在我的印象中，真正能吃花椒的人是少之又少，我亲眼看见和遇见的有2人，一个是一个导师，他特别能吃麻，能吃花椒，他吃麻辣鱼时，可以用调羹一整勺一整勺的吃花椒，看到同桌的人触目惊心，从那以后，我也尝试直接吃花椒，每次少吃几粒，还是能够接受的。另外一个朋友可以直接将红花椒焙香后直接当零食吃，就像人们吃花生仁和嗑瓜子一样，直接就放进嘴里吃了，估计这个是最能吃麻的四川人了。

花椒是川菜和渝菜必不可少的佐料，花椒是芸香科、花椒属落叶小乔木；原产于中国，花椒用作中药，有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。治胃腹冷痛、呕吐、泄泻、血吸虫、蛔虫等症。又作表皮麻醉剂。

花椒是所有香料中唯一具有明显麻味的香料，青花椒麻香味属于带柠檬味的清爽芳香，麻感明显。红花椒的麻香味则是带柑橘味的熟甜香，麻感细致而悠长。

花椒以及用其加工的花椒粉，是川菜、渝菜很重要的调味品，是麻辣、椒盐、椒麻、煳辣、怪味等味型的主要调料，以体现其都有的风味。此外，花椒还因其具有除异增香的特点，也常作为香料，用于蒸、炖、卤、盐渍等类菜式。

麻味的源头——花椒，分为鲜青花椒、鲜红花椒、干青花椒粒、干红花椒粒，形态则有青、红花椒粉，青、红花椒油等。随着技术的发展和人们口味的改变，现在一年四季都有冰鲜青花椒可以使用和食用了。

花椒的主要产地是在四川、重庆、山西、河北、陕西、云南等地区，在我国的很多地区都有分布。其中，四川种植的花椒，特别是汉源县的花椒最优质最受人们的喜爱，但河北和山西地区的产量会高一些。

我国很多的地区都生产花椒，主要分布如下：四川产的花椒品种是汉源椒大红袍、金阳县的青椒、茂县汶川县一带的茂汶椒。重庆市是江津的青椒。贵州的花椒品种是贵州花椒。云南产的花椒品种是青椒。陕西产的花椒品种是韩城的大红袍、凤椒。甘肃产的花椒品种是伏椒、秋椒。山西产的花椒品种是芮城花椒，为当地特产。山东产的、河北产的花椒品种是大椒、小椒。湖南的花椒品种是九叶青花椒。河南的花椒品种是大红袍花椒。

但最好的花椒还是四川汉源花椒品种为最好，以前是进贡给皇宫用的。汉源花椒名列四川省“十佳地理标志农产品”榜首，是雅安市唯一上榜的产品。要做道地的川菜、渝菜和四川火锅、成都火锅，汉源花椒是必不可少的，讲究的在台湾、香港地区和在国外开川菜和火锅的都选材汉源花椒。

在四川、重庆，很多菜从菜名上看就知道花椒是必不可少的灵魂，

以花椒为主佐料的的最著名的菜就是麻婆豆腐，其它知名菜有：麻辣鸡块，椒麻鸡、椒麻鸡片、椒麻牛肉、麻辣兔头、花椒兔、藤椒鱼、水煮鱼、麻辣田螺、麻辣小龙虾、老麻抄手、花椒炖雪梨等等。#美食# #家庭美食大赏# #川菜#

万山 1月6日写于南阳

安顺旧州辣子鸡

在贵州安顺市旧州镇一带，有一种叫鸡辣子的菜，十分盛行，因其味辣而鲜，使人食欲大增，特别送饭，颇受群众喜爱，

每到岁未当地人家几乎都要做点鸡辣子，封存罐内，随吃随取，十分方便，遇有客人，当无例外总要端上这盘佳肴，使你胃口大开。

其实这道菜也没有什么特别。我们日常吃的辣子鸡鸡是主料，糍粑辣子是配料，而鸡辣子正好相反，

糍粑辣成了主料，而鸡却成了配料。前者是鸡肉中有辣味，后者则是辣中有了鮮味。不过，做这道菜也有些讲究。

首先，选用的辣子不能太辣，太辣使人难以入口；把辣子洗净用开水浸泡十多分钟，捞出速千，放入石臼内加一点生姜捣碎，越茸越好，油炒熟后起锅备用。

把杀猪好的鸡去骨，切成玉米粒大小的肉丁炒熟，再将炒好的糍粑辣子倒入锅内混合，

辣子应多于鸡肉的三至五倍，加适量盐，酱油、甜酒、甜精、花椒，围一点水煮开，使鸡肉的味道浸人辣子内，水干后起锅，冷却后装入容器内，吃时现取，冷吃，不必加盐。