酸菜蹄花火锅
这是“蹄花王”的一款热卖火锅。“蹄花王”开在贵州遵义正安县凤仪镇的社区小吃街，店里的特色菜主要是品种丰富的蹄花菜和干锅菜，代表菜有清汤猪脚、酸菜猪脚、笋子猪脚、干锅笋子鸡、干锅辣子鸡、干锅肚子鸡等等。
制作：
1.选用上好的猪蹄，将其表皮用燎火烧尽余毛，至皮焦黄，浸泡后刮净焦皮，并砍成大块，入沸水锅中加料酒汆透后捞出，接着用清水冲净。
2.然后放入炖锅内，加清水、姜块、香葱结，炖3小时直至皮糯酥软而不烂，肉嫩化渣不腻时，捞出待用。
3.酸菜切成节；西红柿切成半月片，均待用。
4.炒锅置旺火上，放入适量的熟猪油烧热，下入姜片、酸菜节煸炒至出香，然后掺入猪蹄鲜汤，放入炖好的猪蹄花，加精盐、鸡精、胡椒面略煮片刻后，起锅倒入火锅盆内，撒上西红柿片、葱节即成。
5.取一个小碗（按人数每份计），放入蒜米、煳辣椒面、侧耳根粒、精盐、花椒面、酱油和葱花配制成蘸水，加一点原汤蘸食即可。
今天来讲讲连邓小平等领导人都专门去吃过的贵州美食——豆花面…
可能是我孤陋寡闻了，豆花虽然我没吃过，但我吃过豆腐脑，豆花跟豆腐脑差不多，应该只是口感的差别…面条我也经常吃，但豆花和面条我是第一次听说原来可以搭配在一起的…
真的是我见识短，其实豆花面是贵州省遵义市独创的传统名小吃，迄今已经百年之久了…
豆花面在清朝末年时还是一种素食，后来加了肉梢，是用猪腿筋肉和猪肉切成肉丁，然后用榨菜丁，拌上适量甜酱、胡豆瓣酱等，再用猪肉和菜油各半的混合油炒熟，加上几颗香酥的花生米，放入小碗内，再佐以辣椒、酱油、味精、葱、姜、香菜等的香料。
煮面也是有讲究的，要用豆浆煮，味道比较鲜美。还要备有一锅干净的豆浆，做汤用…
对我来说是很新鲜的吃法，豆花和面条肉梢单独做起来都很正常，各自都已经是一道美食了，现在这样搭配起来，反倒是让我有种跃跃欲试的感觉…
听说这豆花面有干捞和蘸水两种吃法，我倒是比较偏向干捞，豆花、辣椒、如果可以再加点醋，和面条配在一起，我想应该会是绝绝子[赞][赞]
听说1958年邓小平等中央领导人视察遵义时，还特地到老城品尝了豆花面…领导都曾闻名而去，可想而知这豆花面到底有多受欢迎了[大笑][大笑]
遵义特色豆花面，新鲜而又奇特的搭配，你们吃过吗？
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