蒸鸡蛋羹时，别直接加水就蒸，记住3个小窍门，保准嫩滑无气孔。说到蒸鸡蛋羹，相信大家都不会陌生。在我们日常生活中，蒸鸡蛋羹可以说是一道既简单又营养的快手菜，几乎人人都会做，男女老少都爱吃。
蒸鸡蛋羹这道菜，对很多人来说是非常简单的，一搅一蒸就能做好。不过也有很多人觉得，蒸鸡蛋羹太难了，经常会纠结于一些小问题，比如加冷水还是热水？用大火蒸还是小火蒸？要不要加盖？所以也导致了蒸蛋羹不成形、凹陷，不嫩滑，甚至有很多蜂窝一样的气孔。
其实蒸鸡蛋羹虽然简单，但是想蒸出嫩滑无比又平整无气孔的鸡蛋羹，别只会加水就蒸，牢记3个小窍门，保准能蒸出平整嫩滑又完美的鸡蛋羹。
蒸鸡蛋羹
做法：1.首先我们准备2个新鲜的母鸡蛋，如果是土鸡蛋就更好了，口感和味道都会很不错。
2.把母鸡蛋敲入碗中，加少许盐，用筷子或者搅蛋器快速划散。
3.这时候我们可以观察一下碗中蛋液的高度，我们只需要加入跟蛋液等高度的水量即可，两个鸡蛋160ml左右。加水后继续充分划散，让蛋液和水能充分混合，这样蒸出来的蛋液才嫩滑。至于是用冷水、温水还是热水，小编认为问题不大，大家可根据自己的习惯自行选择，掌握好蛋液和水的比例为1:1~1.5就可以了。
4.充分搅匀的鸡蛋液表面上会有很多小泡泡，这些泡泡虽不影响鸡蛋羹的口感，但是会使得蛋羹表面会出现一些泡泡痕，如果想蒸出平滑如镜的鸡蛋羹，最好把这些小泡泡捞掉。
5.接下里我们把蒸锅的水烧开后，再把蛋液放进去，蛋液上加一个盘子（稍微留点气孔，不要盖太严实），盖好锅盖用中火蒸10~12分钟即可。蛋液上盖盘子，既可以防止锅盖的水珠滴落入表面，也可以让蛋液受热更均匀。
这样一道简单美味的鸡蛋羹就蒸好了，表面平滑如镜，口感嫩滑无比，大人小孩都超爱吃，小伙伴们学会了吗？
叮咚美食小窍门：
1.蛋液与水的比例为1:1~1.5，加水后要充分搅匀，蒸出来的蛋羹才不会出现分层或者塌陷。
2.把蛋液表面的泡泡捞掉，蛋羹表面更平滑。
3.蒸鸡蛋羹时，蛋液表面需加个盘盖住，防止水煮滴落，也可让蛋液均匀受热。蒸鸡蛋羹用中火，一般蒸10~12分钟，如果蒸不熟，多半是盘子盖得太严实，多蒸几分钟即可。
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