月饼(没用转化糖浆,非广式)
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“去年的中秋节,某人还在上海,问他赏月没有,他说打麻将了。问他为什么不赏月,他反问我:跟谁呢?听得我心里一阵疼,暗暗在想:我一定不放你一个人在这世上孤零零。 今年的中秋,他已经在我身边。我早知道他喜欢吃五仁月饼,但是第一次准备不足,来不及做转化糖浆了,只好放弃广式,做了这简易版本。虽然某人评价说“一吃就掉渣”,但不管好坏也是亲手做的,吃的是心意。何况皮虽然不够绵软,馅料却是货真价实得很。明年我要尝试真正的广式五仁,收服某人挑剔的嘴,和孤独的心......”
主料
皮:面粉 (150g) 糖 (60g) 蛋 (1) 玉米油(60g) 小苏打(1g) 馅:核桃仁、腰果、黑、白芝麻、南瓜子仁、葵花子仁、花生仁 (共250g) 白酒 (5g) 花生油(20g) 熟糯米粉 (70g) 凉开水 (30g) 蜂蜜(50g) 蛋黄液 (少许(刷表面用))
馅:白芝麻用锅,小火炒至有香气,芝麻在锅中乱跳时倒出晾凉。
黑芝麻用锅,小火炒至有香气,芝麻在锅中乱跳时倒出晾凉。
核桃仁和花生仁用烤箱烤熟,晾凉备用。
将各种干果切小块,混合在一起。
倒入油
白酒、蜂蜜、水。
最后加熟糯米粉混匀。
皮:(1)盆中放油,加鸡蛋打匀。(2)加糖,打至糖完全融化。(3)将面粉和小苏打混匀后过筛加入液体中,拌匀后用手捏成团。盖保鲜膜静置。
取适量的面团,用手压薄或擀薄,将馅放入其中,用手慢慢收口,包好后放模具中压制成月饼。
烤箱预热200℃,放入月饼胚烤5分钟后拿出,用蛋黄液薄薄地在表面刷上一层,180℃烤20分钟即可。
成品
小窍门:
1.馅料中的干果最好切小块,我这个切的块大了,不好粘合。 2.水和油就加大些量,馅料过干不成团,包的时候非常不好包。如能团成团才好包入皮中。