最正宗广式五仁月饼的做法 怎么做广式五仁月饼，中国文化博大精深，美食文化做为其中的一员怎么可能少得了呢？今天的广式五仁月饼课程让你感觉不一样的美食。1.转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上2.各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃）
1广式月饼
1.糖和水放入锅中（最好用不锈钢的），搅拌一下，混合均匀；
2.先用中火加热至沸腾，不要搅拌；
3.倒入柠檬汁后，再煮开，换成小火，整个过程不能搅拌；
4.熬制过程中，用羊毛刷沾水在锅边转圈刷一圈；
5.熬制40分钟后，当变成像蜂蜜一下浓稠即可。
6.先糖浆和碱水搅拌均匀，备用；
7.向1中加入油，继续搅拌均匀；
8.筛入面粉用刮刀拌成面团，将面团松弛2个小时；
9.将面团平均18个搓圆，平均每个皮是25g，将馅儿做成每个55g的搓圆，备用；
10.将面团摊平，放上馅儿，包圆，裹上一层手粉，放入模子中，压出形状，放在烤盘上；
11.烤箱200°预热，中层烤10分钟，刷上一层蜂蜜水，继续再烤10分钟即可；
12.密封回油1-2天即可。
小诀窍
1.我觉得下次还是刷蛋黄好些； 2.温度高了，下次二次烤的时候温度要调低些； 3.我的模子是75-80g的，如果你的模子比这个小，那么量要小，需要注意。 4.馅1000G（有红酒蔓越梅，芝士蓝莓，沙爹牛肉，白莲蓉，稻香村的枣泥，）。
2广式月饼
1.转化糖浆+SP乳化剂+枧水.倒入打蛋盆中.
2.搅拌均匀.成为乳白色.
3.加入油，搅拌均匀.
4.筛入低粉.混合成面团.
5.揉成光滑的面团.用保鲜膜包好.入冰箱冷藏2小时.
6.分割成等份的小面团.并搓圆.
7.馅儿料也分成等份.搓成小团.
8.把小面团放在保鲜膜里.擀开来.
9.将馅儿料放在中间.像包汤圆一样.用大拇指和食指把面皮轻轻推向上至全部包拢.
10.然后稍微揉下.尽量让面皮均匀的包裹在馅料周围.沾些低粉.装入模具.使劲按压2~3次.使面团紧实.酱紫烤出来的月饼才不会空鼓或者是歪掉.
11.全部按压完成.表面喷水.入烤箱烤制180度--5~8分钟，表面喷水是为了防止月饼皮子裂开，先烤制5~8分钟.是为了让月饼表面稍微定型.
12.然后取出均匀的刷上蛋液.(刷的时候.不要蘸太多的蛋液.不然会吧花纹掩盖住.那就吧好看咯..)
13.再入烤箱.180度--15~20分钟.烤制表面成深金黄色即可.
小诀窍
以上原料,50g的模具可用做13个月饼.馅儿和皮子的比例是--7:3,以50g模具举例,就是35g的馅儿和15g的皮子. 馅儿料根据你的喜欢选择.这次我用了很多种馅儿料,有所谓新派的蓝莓馅儿.覆盆子馅儿.黑加仑馅儿.芒果馅儿.草莓馅儿. 这些馅儿吃起来都差不多.酸酸的.甜甜的.蓝莓馅儿比较好吃..还用了传统意义上的馅儿.有香芋馅儿的.低糖南瓜和低糖板栗.个人觉得香芋馅儿的最合我的口味.哈.. 出炉后月饼还是有点软的.别太急于把它放在烤网上.不然底部会变形的.等稍微冷却个5~10分钟,再放到烤网上冷却. 完全冷却后.装入保鲜膜盒子中回油.才冷却好的月饼表吃.硬的跟砖头一样的哈. 要放几天回个油.皮子软了就可以食用咯~如果你里面用的馅儿料油性很大的话.很快就会回油的.比如咸鸭蛋黄.它本身会出很多的油.所以月饼皮子回油会很快.如果是选择水果馅儿的.回的就稍许慢些.至少2天的样子.如果用的传统低糖的馅儿.回油也需要个1天半~2天.
3广式月饼
1.先来制作月饼皮。转化糖浆加枧水搅匀
2.加入植物油搅拌，需要选用无特殊气味的植物油，如玉米油，葵花籽油等
3.筛入面粉，先用刮刀切拌到湿润，再用手团成团。包上保鲜膜醒30分钟
4.醒面的时候来处理馅料。咸蛋黄上汽后蒸10分钟即可成熟，如果是熟蛋黄可省去这一步
5.将豆沙馅儿分为30克一个，揉圆
6.对63克的模具来说，整个咸蛋黄会比较大，可以把咸蛋黄对半切开，包进豆沙馅
7.把豆沙蛋黄馅儿揉圆，这样馅料的重量在38克左右
8.醒好的饼皮分成25克一个，揉圆备用
9.取一份皮，压扁包入豆沙蛋黄馅
10.一边转一边向上推饼皮，使它厚薄均匀的覆盖在馅料上
11.直到收口收紧成圆球状
12.模具里沾手粉，转一圈再磕出多余的粉，此时手粉应该在模具内部均匀的覆盖一层
13.将月饼胚放进模具
14.案板上撒一些手粉，模具用力一压，再将月饼推出，完成一个
15.烤箱预热170℃，上下火5分钟后拿出来，在月饼表面刷蛋黄液，再续烤10分钟
16.奶黄板栗月饼盒豆沙蛋黄月饼的做法是一样的。只不过把蛋黄换成板栗，小板栗的重量在8克左右，奶黄馅每一个也为30克
17.把奶黄板栗馅包入月饼皮
18.用另一种模具，就可以区别不同的馅料了
4广式月饼
枣泥馅
无核小枣煮好后，连皮一起用搅拌机打成糊了.口感还行，基本上吃不出枣皮.
转化糖桨
熬糖桨，我算是违背了所有的规矩.家里白糖用完了，又急于一试，就改用了红糖.没有秤，就用杯子舀了3杯半，再加了一杯水.也没温度计，全凭感觉，熬了40-50分钟，用勺子舀起糖桨还是像水一样，又多熬了一会儿，也没什么变化，不敢再熬，稍凉后将BAKING SODA在一小勺水里化开，拌入糖浆.糖浆放了一个晚上，变成了厚厚的软糖.没办法，只好加水再熬，没敢熬太久(10分钟左右)，结果变成了挺稀的糖桨，用它做了我的三茬月饼.不过总感觉这糖桨太稀，跟在YouTube上看到的感觉不太一样.下决心再熬一回，这回感觉有点像了.不过还有待做出的月饼证明.
总结一下，熬糖桨不用温度计，应该是在糖桨用中火烧开后，转小火.开始时糖浆没有什么气泡，熬到糖浆持续起4-5毫米大小的气泡就差不多了.
月饼
将面粉，植物油，盐混合，逐步加入糖浆，边加边用筷子搅拌，到所有干粉能粘在一起就可以了
将面团揉光，分成4等份，枣泥馅取4份搓成4厘米左右的圆球
将小面团擀成直径10厘米左右的面皮，也可用手捏成面皮，不过擀的面皮效果好些.
将馅料包入面皮，收口搓圆，压模成型.
用300F烤10分钟，在表面刷一层蛋液，继续烤15-20分钟
考好的月饼放在封闭容器中放两天，面皮回油就好看多了，面皮也会松软很多.
5广式月饼
1.转化糖浆中加入碱水，搅打均匀．再加入油，搅打乳化均匀后，加入小苏打，盐，搅拌均匀，最后筛入低粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上．
2.将松弛好的饼皮分成20克/个，揉圆．豆沙/莲蓉分成40克/个，团成圆形．
3.取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯．
4.将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在案板上．
5.用月饼模子扣住生坯，均匀用力压下．
6.抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好的烤盘．
7.烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到170度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可．
8.月饼凉透后，放入密封盒，密封回油2-3天后食用更好．
