五仁月饼～不用转化糖浆的版本
8.6 综合评分 1178 人做过
没买烤箱以前，妈妈每年在专门加工月饼的门市做点儿分分，去年买了烤箱，试了转化糖浆版本，家人都说太甜太腻，然后特地跑到人家门市偷偷看了看人家配料，回来自己试试，做出来饼皮不软，甜度也很合适！家人都很喜欢，当然只是我们自己家人感觉而已～写出来，方便自己查询…
此方子50克模具，饼皮20克、馅料30克的饼25块
再次强调，这款月饼只是我们当地接地气儿的传统月饼，追求高大上的亲请直接忽略！！！！
然后：关于这个方子的各种问题解答的很明白，不想再重复的啰嗦，拜托各位亲们一定认真仔细耐心的看完方子再做！！！！！
毅衡妈
保存到手机 用料
普通面粉 250克 糖 100克 鸡蛋 1个 玉米油 100克 小苏打 2克 馅料：核桃仁 腰果 黑白芝麻 瓜子仁 花生仁 葡萄干 以上果仁总计450克 高度白酒 7克 花生油（玉米油也可以） 35克 熟糯米粉 120克 凉开水 50克 蜂蜜 80克 蛋黄液 适量
将用料保存到手机 做法
1
准备五仁馅：所有干果烤熟擀碎拌匀，糯米粉炒熟备用
2
倒入油，白酒，凉开水，蜂蜜拌匀
3
加入熟糯米粉，揉成团即成五仁馅。做好的馅料静置半小时不渗油不分离就是成功的～
4
准备饼皮：盆中放入油，加鸡蛋打匀
5
加糖，打匀
6
加入面粉，小苏打拌匀，用手抓捏成团，和好的面盖保鲜膜静置。然后先开始分馅。
7
均分25份，先分馅料30，饼皮20，取皮包馅，用模具压出装入烤盘
8
烤箱预热200度，放进月饼生坯烤5分钟定型（请一定定型后刷蛋液）拿出来刷蛋黄液，薄薄的、薄薄的、薄薄的就可以了（重要的事说三遍！）180度再烤15分钟出炉即可
用 App 打开，看视频菜谱
小贴士
1此方子做出来的月饼不同于广式月饼，不必等到回油，放凉后密封室温保存，属香酥口感，花纹不是很清晰，有轻微裂痕，在意的亲不要尝试～
2水量的话有的亲说不抱团，那么再加水好了，加到成团就可以了
3我的烤箱温度偏低，给出的温度是我自己烤箱适合的温度，请亲们按照自己烤箱温度掌握
4最后，感谢下厨房的前辈姐妹，此方子只是总结前辈的方子，为了自己使用方便，喜欢香酥口感的亲可以试试～不爱的请绕过，千万不要做了不吃浪费呦～
5关于花纹，强调，一定要等定型后再刷蛋黄液，薄薄的，薄薄的，薄薄的！！！！或者你干脆不刷也强过刷的烂唧唧的！！！！
补充：很多朋友留言糖打不化，油怎么加？亲爱的们，请认真看看方子，做为新手的我经验是认真看，然后抄下来，这过程先熟悉一遍，觉得有难度的时候干脆放弃！做不好时先想想同样的方子别人可以做好，我为什么不能呢？！一定是自己在哪个环节出了错而已！事实这不是什么技术问题，只要认真细心，绝对可以做好的～
留言
收到信息，谢谢师傅！！还问个问题，那个饼皮要醒多久呢？谢谢
作者回复： 请认真看看方子～
问下师傅，没有小苏打，用酵母代替可以吗或者枧水，如果可以，放多少的量呢
作者回复： 小苏打很好买到的，不好替代
饼皮需要静置多长时间，方子里没写呀，只有馅料静置半小时，饼皮也是半小时么？
作者回复： 没写么？静置时间分馅，分好就包
