做蛋炒饭，应该先炒米饭还是先炒鸡蛋？大厨揭秘正确做法，炒饭粒粒不一。现在我们的生活节奏越来越快，所以我们每个人在生活中都会想要让自己的生活更轻松一些，所以生活中的各种便餐就成了每个人的首选。比如比起我们传统的炒菜，更多人更喜欢吃炒饭，因为炒饭可以和米饭、蔬菜一起吃，而且做法更简单。但是很多朋友不喜欢在家吃早餐，主要是因为自己做的炒饭没有外面卖的好吃。我没有胃口。
这其实也是因为我在做蛋炒饭的时候没有掌握相关的技巧。蛋炒饭之所以在餐厅这么好吃，主要是因为厨师们做蛋炒饭的顺序是对的。我觉得鸡蛋炒饭就是在平底锅里随意炒米饭和鸡蛋，但其实炒饭或鸡蛋的顺序真的很重要，因为顺序是正确的。厨师做的太好吃了。今天我还问了一位餐厅厨师他的蛋炒饭是怎么做的。大厨也直接分享给我。按照他的方法，他告诉我现在炒饭或先炒鸡蛋都不对，应该多加一步，这样炒出来的米饭会更粒更好吃。
我们很多人都喜欢吃粒粒分明的米饭，但是这样炒米饭并不容易，因为我们做炒饭的米饭一般都是剩饭剩菜，所以它会有一个特点，就是水在米饭，因为蒸发很容易结成大块，如果我们要把米饭分开，就必须把米饭放进锅里，让水完全蒸发，这样才能分开，但是如果是炒饭的话，如果是烤的在锅里时间太长，米饭很可能会被炒得太干。第二次加水会影响炒饭的口感。
大厨告诉我的方法完美解决了这个问题。来看看大厨是怎么做蛋炒饭的。首先我们要把白米饭拿出来放在碗里，然后用勺子尽量多吃。隔夜米饭可以压碎，然后我们把炒锅放在不放油的火上加热，然后把热好的米饭放进锅里翻炒，这次要用小火，否则要一盒大火将米饭烧焦，待锅中的水几乎蒸发时，米饭就会变得清澈。
然后我们把米饭倒出来，锅里放适量的食用油，油烧热，把鸡蛋打碎倒入锅里翻炒，然后加入火腿丁，爆香辣椒即可香气扑鼻，然后已经将炒饭和盐倒入锅中搅拌均匀即可出锅。这些是我们做蛋炒饭时使用的方法。如果你发现做鸡蛋炒饭的时候，先把米饭放在锅里，用小火让它慢慢变干。然后蛋炒饭能立起来，就很不错了。
