家中一日三餐，难免会有吃剩下的米饭，再次加热吃难免口感会变硬。【蛋炒饭】这种简单快速的家常饭就应运而生，别的菜式一定要选用新鲜食材才能做得好，而蛋炒饭必须要用剩米饭，做出来才会好吃。蛋炒饭作为一种简单的家常便饭，大家家户户应该都会有自己得心应手的方法，人人都会做的蛋炒饭，未必能人人做得好。
做蛋炒饭时，有的人先把鸡蛋液倒入米饭中，有的人先炒熟鸡蛋，我也经常在家做蛋炒饭，一直不知道到底是先炒饭还是先炒蛋。前几天特地跟着饭店大厨学习了【黄金蛋炒饭】的做法，这才知道正确的做法。喜欢的朋友花上2分钟一起来学习一下吧，以后做蛋炒饭就能米粒颗颗金黄分明，鲜香软嫩超好吃。
需要的食材和配料：剩米饭、鸡蛋、胡萝卜、香肠、盐
做法和步骤：
1、碗中打入2个鸡蛋，加入一点食盐，用筷子搅拌成鸡蛋液。锅中加入食用油，将油烧热之后，将蛋液倒入锅中。将鸡蛋煎得半熟的时候，关火出锅备用。
2、锅中加油，小火将油烧热，然后加入葱花、食盐爆香，大家也可以根据个人的喜好，加入胡萝卜粒、香肠粒、玉米粒等食材。将葱花炒香之后，倒入米饭。一边炒，一边用锅铲搅拌，将锅中的米饭搅散。
3、将米饭炒散之后，加入炒好的鸡蛋，用筷子迅速将鸡蛋打散，这样炒到半熟的鸡蛋液就能将米粒包裹住。然后稍微翻炒均匀之后就能以出锅了。
蛋炒饭看似简单，但是其实想要做的好吃正宗，其中还是有很多小技巧的。想要将寻常的蛋炒饭做的惊艳，下面的3点小技巧，非常值得收藏，大家一定要记牢了。
【制作时需要注意的细节】：
1、制作蛋炒饭，最好选用隔夜的米饭，米饭过夜之后，会变得比较硬，水分含量也会变少，制作出来的蛋炒饭就会粒粒分明，不会黏成一坨。
2、煎鸡蛋的时候油一定要够热，不要等鸡蛋完全炒熟之后再出锅，最佳的状态是，将鸡蛋炒到半熟即可出锅。这样在炒饭的时候，炒熟的鸡蛋口感软嫩焦香，而半熟的鸡蛋液会包裹住米饭，让米饭能充分吸收鸡蛋的香味，这样鸡蛋就会有2种不同层次的口感。
3、除了上面两点，盐的加入也很重要。大家制作蛋炒饭如果将盐加到米饭的上面就错了，正确的做法是要将盐加大葱花的上面，这样油就能爆出葱花的焦香味，做出来的蛋炒饭葱花焦香，而米饭口感保持了原来的香甜，吃起来口感就会更加丰富又层次感。
