蛋炒饭，粒粒分明，铸铁锅不粘锅的秘诀！每次回饭店吃饭，都是点蛋炒饭，不点小笼包。圆圆肉质的东北米饭，炒出来的米粒分明，有浓浓的蛋腥味。一个简单的款待令人印象深刻，你永远不会厌倦吃它。当然，做饭店级别的炒饭，最重要的还是要用东北米，而东北米的特点是黏度高，Q度够嚼，但也因为糯米的缘故不好做。用清粒炒，如果用铁锅炒，很容易粘锅底。最后，炸女人毫无成就感，扔掉锅铲跑了。
为什么不能像热锅炒饭一样完全不粘锅扔掉呢？为什么不像铁板烧无影大师的手炒饭那么简单帅气呢？我很生气。想了好几个晚上，厨娘想出了一个听起来智商很低的理论：“它一直在吐米饭，所以不粘锅。”做鸡蛋炒饭，先炒饭还是先炒鸡蛋？大厨揭秘：第一步错了，好吃
当然，厨子没试过扔（摇）铸铁锅，蛋炒饭也没有手影，这确实是不粘锅的关键。如果把米饭放在火锅里，还是要用小铲子把锅底的米饭铲起来翻炒（不要推米饭，很多粘锅是因为锅底的米饭底部已经用铲子压碎了），切葱不停，找盐不停，在炒饭之前，请把所有东西都准备好放在容易拿到的地方，因为如果米饭在里面还很热锅一会，便粘锅不见了。
还有，炒饭需要放很多油吗？其实不然。油多了只会让炒饭看起来油亮的，用不粘锅也于事无补。锅里放油只是炒鸡蛋，不是炒饭。炒饭需要油，但不能下锅，要先拌凉干米，这就是粒粒分明的秘诀。铁锅炒饭很简单，快来玩吧。
蛋炒饭
准备食材：
白米饭1杯，食油2汤匙，葱花适量，鸡蛋1个，白胡椒粉适量，黑胡椒粉适量（选猪油调味），猪油0.5-1汤匙（加入黑胡椒调味），
盐适量
*一汤匙是指15毫升的量匙
来练习：
步骤1.用0.5-1汤匙油，在室温下拌入米饭中，用手轻轻将结块的米饭分开。
第2步。蛋液完全打散（尽量不用蛋筋），加入适量白胡椒粉
第3步。用中火加热1至1.5汤匙油，然后用蘸有蛋液的棍子测量油的温度。当蛋油接触到油时，会立即形成小气泡，并凝固并浮在油上，说明油温足够了
步骤4。一边慢慢倒入蛋液，一边把锅里的蛋液搅拌成小块，继续搅拌，直到蛋液出香味
第5步。保持中火，一下子倒入米饭，然后继续用锅铲将米饭从锅底翻炒。
第6步。中间加入盐，白胡椒，黑胡椒试味，一直搅拌？
第7步。稍微把火调到中高后，加入葱花翻炒。另外这个时候加入半勺到1勺猪油来炒，会让米饭更香更油。
第8步。把炒饭从锅里拿出来，就做好了。
检查没有粘底的平底锅和不粘锅的错觉XD
不同颗粒的炒饭和薄薄的鸡蛋片是另一道铁板菜，可以带来无穷的成就感。厨师心情好，家里一切都好！
建议：
1、炒蛋比炒饭更容易粘锅，所以需要试一下油温，慢慢倒入蛋液即可。一开始，你可以练习多加油，随着经验的积累，再减少油量。
2、不要以味精的形式加入鸡粉或鲜鸡精等人工调味品来改善家常炒饭的口感，但可以在中高处加一点黑胡椒或猪油。烹调前先加热，味道会改善很多。只需加入黑胡椒和猪油。
3、白米饭不一定要用隔夜米，但一定要够干够硬。可以按照米：水1：0.9的比例蒸米饭，放凉，冷藏1-2小时左右，取出再加热。
4、4-6步，耐心翻炒，米饭不要急着出锅，要热到入味。
