阅读本文前，请您先点击上面的蓝色字体“川菜做法”，再点击“关注”，这样您就可以继续免费收到文章了。每天都会分享川菜各式菜谱，你想要的做法，在本号都可以找到。完全是免费订阅，请放心关注。
用料
鲫鱼；豆瓣酱；大蒜；淀粉；泡椒；泡姜；豆腐（可不用）；大葱；香菜/芹菜；花椒
做法
鲫鱼剖洗干净，身上划两三道口子，加姜，盐，淀粉，料酒码味。
在油锅里炸成金黄色，捞出备用。
炒锅下油烧至五成热，下泡红辣椒、泡姜、郫县豆瓣、辣椒粉、大蒜、花椒炒香，油呈红色，下酸萝卜熬出味。根据个人口味酌量加盐。
锅内下炸好的鲫鱼、大葱烧至鱼熟。（因为喜欢吃豆腐，所以下了一点嫩豆腐在里面）最后再加一点芹菜或者香菜。
用料
鲫鱼2条；醋2勺；盐1勺；老坛泡菜水2勺；白糖半勺；料酒2勺；姜蒜花椒小米椒适量；味精适量
做法
鲫鱼去除内脏洗净加入2勺料酒
（量自己定夺，1条2条都成！大小1斤左右）
盐1小勺〜〜均匀摸在鱼身上〜〜
老陈醋2勺同样均匀摸遍鱼身（此步是为了祛除鱼腥味）
腌制10分钟，用水清洗干净！
接着鱼肚放如适量姜丝。
起锅放入清水烧开后，蒸7-8分钟焖2分钟就好〜〜
鱼蒸好后待凉后装盘〜〜
火候把握不好很容易破皮...
蒸鱼的功夫准备调料：
青红小米椒适量〜剁碎撒点盐巴
蒜末姜末花椒适量
辣椒蒜末混合后加入老坛泡菜水2大勺，（淹过整个佐料为宜）、少许白糖、味精调味！
重要：蒸鱼的汤汁别倒〜〜放入调料里面拌匀！
PS：没有泡菜水可以适当加入野山椒水进去〜
淋上调好的汁，就可享用美味啦！
用料
黄辣丁；花椒辣椒；泡姜泡辣椒；葱姜蒜；郫县豆瓣；盐糖鸡精；香芹；香料红油
做法
将黄辣丁治净用清水浸泡，锅内下油烧热，下入姜蒜米炒香，再下入豆瓣酱炒出红油，下入泡辣椒、泡姜粒爆炒至味刺鼻，
掺入开水，调入盐、白糖、鸡精、香料红油盖盖熬十分钟，同时将藕切片在盐开水中焯水捞出打底，
汤底熬好后用漏勺将料头打净，再下入黄辣丁烧熟，将香葱段和香芹段下入锅中即连汤倒入盆内，
锅内再下油，将花椒和干辣椒煸炒至快变色捞出撒在鱼上，再将油烧至七成热淋在辣椒上，撒香葱花
用料
肘子750g；青椒150g；小米辣若干；嫩姜若干；老姜几片；蒜两瓣；干辣椒适量；郫县豆瓣酱适量；花椒一点；老抽适量；盐适量；糖适量
做法
肘子用火烧一下，刮净表皮，去掉污物及猪毛，洗净。
肘子切小块，青椒切块，嫩姜切丝，小米辣、蒜切碎，老姜切片，干辣椒切段。
热油，肘子块下锅炒。
下老姜，蒜，花椒，胡椒粉，卤料（可不加），干辣椒翻炒。
下老抽，下一部分糖，加水。小火慢慢烧。
水快干的时候再加一部分糖，下青椒、小米辣、嫩姜丝炒熟。
