美味川菜水煮鱼片的家常做法，麻辣鲜香，味道不比饭店差
说到川菜，绝对称得上中国特色的美食之一，绝大多数的人都好这一口，而且不分季节。麻辣鲜香的口感能让人一次吃好几碗饭。川菜的特色是麻、辣、香三味混合，起始于四川。
现在好多人都向往成都，不仅因为风景秀丽，更是因为美食的诱惑，有着慢品人间烟火色，闲观万事岁月长的美誉。川菜盛行于全国，其中具有代表性的就当属水煮鱼了。
无论你走在大江南北，只要有饭店就能点得到。本身鱼类属于白肉，比红肉类更具有营养，蛋白质含量也较高，但是由于鱼类生活在水里，所以难免会有些腥气。特别是淡水的鱼类，除了腥气还会掺杂些土腥味。
但是这些问题，在水煮鱼的烹饪手法里都得到了解决，有效去除了鱼本身的腥味，又保留了鱼肉的鲜美。
水煮鱼的做法从四川流入全国后也被改良了许多，毕竟原本川菜的辣不是所有人都能承受的。因为地理气候的差别，本地的川菜在制作上用到的辣椒与麻椒的纯度要远远高于我们平时食用的，因为在本土不够辣就排不出身体的湿气与潮气，但外地人吃川菜只为了享受一定量的鲜香和麻辣的口感，与本地比起来辣的程度我们是要少几个加号的。
所以稍微改良后的水煮鱼广为人们接受，不仅在饭店愿意点，在家里也成为了一道平时就能上桌的家常菜。水煮鱼还有一个叫法叫沸腾鱼，是先用水煮再用油泼。下面就介绍下这道嫩滑入味，麻辣鲜香的水煮鱼的做法。
［菜名］：水煮鱼片
［所需菜品］：鱼片200克、盐10克、料酒10克、葱姜片适量、麻椒10克、蛋清1个、鸡精5克、豆芽油菜适量、花椒10克、干辣椒段1大把
［烹饪过程］：
将鱼肉剔骨，切成薄片放入碗中，豆芽、油菜洗干净备用，将其他备菜、备料准备妥当。
2.将准备好的蛋清液倒入盛鱼片的碗中，再倒入料酒，用筷子拌一拌。
3.再将准备好的干淀粉倒入鱼片碗中，加入鸡精，用筷子拌匀搁置10分钟去味。
4.锅里放入少许清水，把豆芽与油菜下锅翻炒去生后盛出备用。将锅刷干净后放入油烧热，挤入豆瓣酱炒香至出油。
5.倒入一碗水，倒入一勺盐，用筷子将鱼片一片一片地放入锅中煮。
6.待鱼片全部放入锅中后，等水烧开大约一分钟左右，加入一勺鸡精调味。取一只碗，把炒熟的豆芽和油菜沥干水后铺在碗底。
7.把烧好的鱼片倒入碗中，在上面撒上干辣椒、白芝麻，花椒和麻椒。
8.将刚煮完鱼片的锅用水刷净擦干，倒入适量的油烧热，将热油倒入盛有鱼片的碗中，浇到辣椒段与麻椒上，这道美味的水煮鱼片就做好了。
［烹饪技巧］：
如果用的是鲤鱼或者草鱼，在片鱼肉之前，在鱼头鱼尾处各切一刀，先把鱼的腥线取出，这样鱼肉的腥味就没有了。豆芽要选用黄豆芽，豆大茎长得，这种地嚼起来比较有口感。
