说起酸菜鱼，相信很多人都喜欢。酸菜鱼属于川菜系。以草鱼为原料，用酸菜烹制而成。鱼片又嫩又酸。汤鲜味美在全国各地的餐厅都有一席之地。重庆菜的招牌菜。鱼肉中含有丰富的优质蛋白质，能为人们提供丰富的蛋白质、矿物质等营养物质，并能很好地降低胆固醇，而酸菜则可使人心情愉快提神醒脑，减少肥胖，增进食欲。今天小编就来教大家做一道地道的酸菜鱼。喜欢吃酸菜鱼的朋友可以试试。
食材准备：草鱼、鸡蛋、酸菜、泡椒、姜、葱、干辣椒、料酒、花椒、生粉、白糖、花椒、花椒、芝麻、盐、菜籽油
具体步骤：
1、买来的鱼清洗干净，用刀把鱼尾切掉，把两边的鱼肉切掉，然后去鱼骨，把鱼骨切成小块，和鱼头一起装盘，鱼尾，然后用刀片将鱼肉切成均匀的薄片装盘待用，蒜茸、姜片、干辣椒、泡椒、葱花和葱花备用，打散备用打好鸡蛋，分离蛋白；
2、鱼片加入盐、酒、胡椒粉、蛋清、生粉用手搅拌均匀备用；
3、锅里烧热菜籽油，放入带鱼刺的鱼，用小火炸至金黄色。炒均匀；
4、然后锅边加入足量的水，适量的盐、糖、胡椒粉，开大火煮2分钟，然后起锅装盘；
5.汤继续沸腾。汤烧开后放入腌好的鱼片，加入少许白醋用勺子轻轻搅打，使鱼片受热均匀。约20秒后，关火放在盘子里，加入蒜茸、干辣椒、花椒、芝麻、葱花，锅里烧热油，等油温升到60%，然后将热油倒入鱼片中，然后将其放入容器中。
6、营养美味的酸菜鱼就做好了。好吃到停不下来。
尖端：
1.鱼片不要切得太薄，容易煮过头；
2、煮汤要用开水，这样煮出来的鱼汤呈乳白色。
3、酸菜要炒一下，使其变酸才入味。
4.鱼片烤的时间不要太长，20秒就够了。如果烹调时间过长，鱼片容易破裂而无法收获。
5、如果没有草鱼，可用黑鱼、鲈鱼等其他品种代替。
6、一定要用四川酸菜，不要用东北酸菜。
