香辣墨鱼仔
食材:墨鱼仔、香葱、生姜、花椒、青红小尖椒、辣椒酱、生抽、白砂糖、食盐
做法:
1.墨鱼仔去掉内脏洗净;香葱和小尖椒切段,生姜切片备用;
2.将墨鱼入沸水中焯水后捞出控干水分,焯水中加入花椒粒和少量料酒以去腥;
3.锅中烧油,下姜丝和小尖椒段翻炒爆香;
4.倒入墨鱼仔大火翻炒,加入辣椒酱翻炒均匀;
5.加入生抽、白砂糖、食盐调味翻炒均匀;
6.继续翻炒2分钟,下入葱段翻匀即可出锅。
浓汤年糕甲鱼
制作:
1.把甲鱼(约1公斤)宰杀洗净,剁成5厘米大的块,放开水锅里煮去血水后,捞出来并打去多余的油脂,备用。
2.净锅入化鸡油烧热,放姜末10克、蒜末10克和豆瓣酱10克稍炒,加入葱花15克和酱料25克,炒香后掺入浓汤1.5升,大火烧开后,转小火继续熬10分钟,打去料渣便得到红浓汤。
3.净锅入化鸡油烧热,先加姜块10克和葱段10克爆香,等到下甲鱼块爆炒至没有腥味时,拣出姜葱不用,另外掺入红浓汤煲至甲鱼熟透,最后把年糕条50克放进去,大火收汁使锅里的汤汁变得浓稠
时,出锅成菜。
辣椒炒肉丁
材料:猪前腿肉、青辣椒、大葱、豆瓣酱、老干妈油辣椒、红薯淀粉、大蒜、生姜、干辣椒、盐、白糖、鸡精、豆豉
做法:
1、猪前腿肉洗净切丁,辣椒大葱切丁,大蒜生姜用刀背拍烂,切碎,干辣椒切段备用;
2、在切好的猪肉里加入适量红薯淀粉、盐、酱油拌均匀,腌制10分钟;
3、锅中加入适量油烧热,放入切好的生姜大蒜末和干辣椒,大火爆香,加入一小勺豆瓣,猪肉倒入锅中,翻炒变色,加入老干妈油辣椒,一小把豆豉,大火翻炒均匀;加入切好的辣椒大葱,继续翻炒均匀,加少许白糖提味,适量鸡精拌均匀即可出锅装盘。
红油粉皮菠菜
材料:粉皮100g菠菜400g蟹味菇200g红油适量盐适量生抽适量香醋适量素蚝油适量香油适量
做法:
1.准备食材
2.红油、盐、生抽、香醋、素蚝油、香油调成汁
3.将菠菜择洗干净,切成3厘米长段
4.将粉皮放入水中泡软,下开水锅内焯透捞出,放凉开水中投凉
5.蟹味菇去根,洗净
6.蟹味菇放沸水锅内,焯透捞出
7.菠菜放入锅中,焯透捞出
8.菠菜、粉皮、蟹味菇放入大碗中,倒入调好的汁
9.调入红油,拌匀即可