王师傅早餐店10周年 公布招牌水煎包配方要诀 日售300个的秘密

王师傅开早餐店已经有了，其中卖的最好的就是水煎包了。但是他们家每天都有定量，每天只卖300个左右，因为实在做不出来，只有他儿子再跟他帮忙，现在钱赚的也差不多了，为了维护好老顾客，开始公布水煎包的做法了，很有特色的一家，真棒。

水煎包，特色传统风味小吃，属鲁菜菜系。距今已有500多年的历史，起源于东京汴梁城（古都开封），在华北和中原地区颇为流行。口感脆而不硬，香而不腻，味道鲜美极致。

食材准备：

主料：芸豆、猪肉馅、面粉

配料：姜末、葱末、生抽、盐、、料酒、香油、高汤(或清水)、色拉油、玉米淀粉、清水、黑芝麻

做法步骤：

一、馅的制作：

1、芸豆洗净切碎，加少许盐，搅拌均匀后，放置一旁静待出水后捞起挤出水分。

2、将猪肉馅中加入姜末、葱末、生抽、盐、香油、料酒，用筷子顺着一个方向用力搅拌，其间放入适量高汤(没有高汤就放清水)，直至搅拌均匀上劲。

3、 将芸豆加入到肉馅中，搅拌均匀。

二、面团制作及包法：

1、干酵母用温水化开加入面粉中，活成成光滑的面团，蒙上保鲜膜醒发1小时(时间请根据天气情况，发至两倍大就可以了)。

2、取出面团切成长条状，用手揉制成圆条状，然后切割成约30克重的小面团。

3、撒些干面粉在面板上，用手掌心将小面团压扁，用擀面棍擀成中心较厚、边缘较薄的圆面皮。

4、取适量馅料放入面皮中央，将面皮从边缘拉起至中央后，一手拿面皮一手以中心为基准点逆时针方向将面皮慢慢捏出折痕，最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可。

三、煎的方法：

1、用玉米淀粉加入清水，将二者混合搅拌为较稀的淀粉水即可。

2、平底锅内倒入适量色拉油，以小火热锅。将水煎包排入锅中，改以中小火煎至底面略为焦黄，倒入淀粉水，约为水煎包的1/3的高度，盖上锅盖。

3、煎煮到水干，但是面皮还稍微有粘性时马上撒上黑芝麻后再盖上锅盖继续煎煮。煎煮到底部变成金黄酥脆后，淋上少许香油即完成。

小贴士：

1、做水煎包个头一定要小，所以切割的小面团要比一般蒸包子小很多，这样才地道。

2、煎的时候火不能过大，以防包子底被煎糊。

3、加入水淀粉后，一定要加盖子，利用水蒸气的温度才能使馅料内部受热，，而且口感也不会发干。