王师傅开早餐店已经有了,其中卖的最好的就是水煎包了。但是他们家每天都有定量,每天只卖300个左右,因为实在做不出来,只有他儿子再跟他帮忙,现在钱赚的也差不多了,为了维护好老顾客,开始公布水煎包的做法了,很有特色的一家,真棒。
水煎包,特色传统风味小吃,属鲁菜菜系。距今已有500多年的历史,起源于东京汴梁城(古都开封),在华北和中原地区颇为流行。口感脆而不硬,香而不腻,味道鲜美极致。
食材准备:
主料:芸豆、猪肉馅、面粉
配料:姜末、葱末、生抽、盐、、料酒、香油、高汤(或清水)、色拉油、玉米淀粉、清水、黑芝麻
做法步骤:
一、馅的制作:
1、芸豆洗净切碎,加少许盐,搅拌均匀后,放置一旁静待出水后捞起挤出水分。
2、将猪肉馅中加入姜末、葱末、生抽、盐、香油、料酒,用筷子顺着一个方向用力搅拌,其间放入适量高汤(没有高汤就放清水),直至搅拌均匀上劲。
3、 将芸豆加入到肉馅中,搅拌均匀。
二、面团制作及包法:
1、干酵母用温水化开加入面粉中,活成成光滑的面团,蒙上保鲜膜醒发1小时(时间请根据天气情况,发至两倍大就可以了)。
2、取出面团切成长条状,用手揉制成圆条状,然后切割成约30克重的小面团。
3、撒些干面粉在面板上,用手掌心将小面团压扁,用擀面棍擀成中心较厚、边缘较薄的圆面皮。
4、取适量馅料放入面皮中央,将面皮从边缘拉起至中央后,一手拿面皮一手以中心为基准点逆时针方向将面皮慢慢捏出折痕,最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可。
三、煎的方法:
1、用玉米淀粉加入清水,将二者混合搅拌为较稀的淀粉水即可。
2、平底锅内倒入适量色拉油,以小火热锅。将水煎包排入锅中,改以中小火煎至底面略为焦黄,倒入淀粉水,约为水煎包的1/3的高度,盖上锅盖。
3、煎煮到水干,但是面皮还稍微有粘性时马上撒上黑芝麻后再盖上锅盖继续煎煮。煎煮到底部变成金黄酥脆后,淋上少许香油即完成。
小贴士:
1、做水煎包个头一定要小,所以切割的小面团要比一般蒸包子小很多,这样才地道。
2、煎的时候火不能过大,以防包子底被煎糊。
3、加入水淀粉后,一定要加盖子,利用水蒸气的温度才能使馅料内部受热,,而且口感也不会发干。