最近温度变化太大了，暖暖出去买一趟菜，路上能看到穿短袖的，穿衬衫的，穿毛衣的，甚至还有穿羽绒服的.....
暖暖家一直遵守“春捂秋冻”，尤其这时节早晚温差大，更是马虎不得。
春季早上最适合来一碗热乎乎的白粥，配上一个咸鸭蛋最是有滋有味。腌好的咸鸭蛋蛋白咸香，筷子一戳蛋黄金黄流油，吃下去满嘴奇香，别提多美妙了！
咱们平常家家都会准备一些鸡蛋，其实鸭蛋也是个非常营养百搭的食材。
医学研究发现，鸭蛋的蛋白质含量是鸡蛋的两倍，卵磷脂是普通鸡蛋的 6 倍，是牛奶的50倍，能够促进儿童脑部发育，减缓记忆力衰退。而且富含钙、钾、铁、磷等10多种营养物质，经常吃能够很好的预防贫血。
除了配粥，暖暖之前还和大家介绍过蛋黄鸡翅、蛋黄南瓜的做法，今天暖暖带来的是便宜又美味，好吃好看营养高的【蛋黄豆腐】。
豆腐的含钙量是豆制品中的佼佼者，其营养价值与牛奶相相似，钙含量比牛奶还要高，富含的异黄酮素既能抗衰老，家有老人和小孩最适合做这道菜。
鸭蛋和豆腐天生一对！这两样简单的食材融合在一起效果十分惊艳，蛋黄经过了热油的翻炒更加喷香，包裹在软嫩的豆腐表面，趁热的时候口感最让人欲罢不能。
入嘴微烫的触觉，加上沙沙的颗粒感在嘴里摩擦，把金黄的汤汁淋在米饭粒拌开，一碗秒光，暖暖做了一次，孩子天天嚷着要吃！
豆腐下锅容易碎或者粘锅底，弄不好出锅只见一盘豆腐渣，或者结成坨，卖相不好看不说，口感也差。所以烹饪时一定要注意这四点：
第一、蛋黄和蛋清分离后，彻底碾碎，并且需要用小火翻炒至起沙的状态，才能放豆腐。
第二、煎豆腐前别放盐！豆腐如果加了盐腌渍会很快渗出水，下锅易粘到一起，稍微翻炒就容易碎。
第三、豆腐切成丁更入味。豆腐味道比较寡淡，如果买的是韧豆腐，建议切成小丁，烧制时更易入味；
如果买的是内脂豆腐，可以放锅上蒸制，最后淋上炒好的蛋黄酱汁，也是好吃下饭。
第四、炒蛋黄之前，加入一味神秘食材，提香增鲜，如果想知道到底是什么食材，就跟着暖暖一起学做这道蛋黄豆腐吧~
蛋黄豆腐
食材处理：豆腐切成丁，海鸭蛋用刀捻碎。
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煎制：锅中放底油，五成热下入豆腐，大火煎制预热定型，四面焦黄锁住水分，煎好后捞出。
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炒制：锅中留底油，小火放入姜末和火腿煸香，倒入蛋黄翻炒至起沙的状态。
大厨窍门：炒蛋黄之前，加入姜末可以起到增香的效果，吃起来更鲜美~
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调味：锅中放入少量豉油炒匀后，倒入适量水，下入豆腐，撒入少量胡椒和白糖，补充一点蚝油增鲜。
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烧制：转中火，烧制入味至汤汁浓稠，盛出后装盘撒上葱花即可。
最终成品
