↓↓一口春意↓↓
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食春笋，知春味。
春笋贵在食鲜，新采的春笋可经不起放，多耽搁一日，这鲜气都要跑丢几分。所以这每年一到季节，小羽都会赶着趟的把喜欢的做法挨个过一遍，焖、煮、炖、烧皆是美味。
口感上乘的春笋香口脆嫩，笋节紧密叠簇，嫩黄中带着点清新雅致的绿意。用指甲轻轻一掐，都是嫩生生的新鲜感，怎么吃都吃不够。再有泥土和春雨的滋润，水分也变得更加饱足，吃起来还多了淡淡的清甜。
如果说昨天的雪菜春笋烩鱼头，是春味鲜食的启蒙，那今天这道油焖春笋，一定是知春途间不可缺少的经典。
与认知中的鲜食淡烹不同，春笋几乎适用于所有的烹调方式，尤其适合“油焖”，虽被唤作“油焖”，可是吃起来却一点都不会腻。“油焖”的精髓在于让春笋的鲜甜在高温高油中充分释放融合，这才可碰撞出最勾人的火花。
冰糖勾勒出的色泽红亮诱人，薄酱让笋子也多了赤浓的咸香。每次下筷，都会先夹起满满一整筷的笋子，把外裹的酱汁先和着米饭拌匀，再一起送入口中。这满满鲜香下肚，连带着春意也一起入了腹。
映着春阳享春笋，把这一年一季的鲜美重重地印在心上，存够一整年的念想。
先把笋的外衣去掉
用刀背稍稍拍松，切成小段
这一步是为了让笋更好入味
放入开水中，加盐焯烫5分钟
这样做可以去掉笋的涩味和草酸钙
炒锅倒油烧热，放入姜片、冰糖和切好的笋，一同翻炒到冰糖融化。
加老抽、生抽和一点点水
盖上盖子小火焖5分钟
等汤汁收得差不多就可以出锅了
你还会用笋做什么好吃的菜呢
一起来聊一聊吧
《舌尖2》同款春笋，春笋里的白富美，就在临安天目山的九狮村。这里挖出的笋，去皮就能直接生吃，入口无渣，竹香清新。出了这个村，可就没有这么好的笋~ 再过20天，竹笋老了也就不嫩了咯！油焖笋、腌笃鲜、鲜笋汤，样样都是春天的鲜味儿。
