夏季是水果大量上市的季节，暖暖家常年会买一些苹果放在家里。
俗话说，一天一苹果，医生远离我。苹果素有“水果之王”的称号，因为它富含的营养元素，在水果当中覆盖面最广。
苹果有两个部分会被大家抛弃——苹果籽和苹果皮。苹果籽含有一种氰苷，经过我们消化系统的代谢后，可能会导致中毒，建议大家不要食用。
但苹果皮和果肉都是好东西，除了生吃可以用来入菜。苹果做熟后纤维软化，更利于吞咽和消化，对胃肠道刺激更小。
并且酚类物质还会增多，更有利于保护心脑血管、降脂降压。今天教大家用果肉和果皮分别制作两款美食~
第一道美食就是，简单好吃且绝对不会失败的香果仔排，不焯水不油炸，迅速进锅！甚至全程不放一滴油，脱骨酥烂，厨房小白也能轻松掌握~
暖暖家里最爱做的肉食里，排骨算是占大头了。没别的，骨头上的肉好吃，而排骨肉又嫩又好啃，吃多也不会发腻。
做法也多，焖烧炖煮焗都可以，但要做好也不容易。比如红烧，炒出漂亮的糖色就是个问题；比如糖醋，糖醋比例拿捏不当，味道就差得远了。
排骨需要焯水吗？
一般在家拿到排骨，会进行一步汆烫，去除腥膻味道之后，再进行煸炒、煎炸。
但如果是菜市场买来的新鲜排骨，咱们可以不用焯水，保留肉质鲜香滋味和营养，用今天这个方法去除腥味更好吃！
只要用4样食材短时间的腌渍，就可以迅速去腥，分别是：苹果皮+姜汁+料酒+盐。苹果皮含有很多钾元素，以及盐的渗透作用，经过揉捏，让排骨的血水快速挤压出来。
红烧烹饪方式，经过炒糖色，赋予排骨油润红亮的诱人色泽。咱们这个懒人做法，只需加一块红腐乳，也能达到同样的效果！
整道菜口感咸香，闻起来有一股腐乳的香味，好吃到手上的汁都舔干净。
有的暖粉会担心酱油放太多或太少，最后烧出来的菜颜色不好看，暖暖这还有个窍门：先定色，再烹煮！
在加水前，用酱汁调到想要的颜色效果。这样烧出来的排骨色香味俱全，口感细滑非常入味，下饭是一绝。
大厨还带来了一道苹果的花式吃法，快和暖暖学习今天的美味吧！
香果仔排
▲点我，我是视频
食材
苹果 / 排骨 / 甘草 / 桂圆 / 红枣 / 葱姜蒜
柠檬汁 / 料酒 / 盐 / 红腐乳 / 老抽 / 淀粉
做法
- 1 -
腌制：将苹果皮放到排骨中，加入拍击过的姜、料酒、盐进行揉捏腌渍。
- 2 -
煎制：锅中不放水不放油，倒入排骨大火快速煎至表面出现焦壳，加入葱姜蒜，甘草、桂圆、大枣煸炒。
- 3 -
定色：烹入料酒烧制去异味，放入红腐乳一块、老抽调配颜色。
- 4 -
炖煮：锅中下开水没过排骨表面，锅开后撇掉浮沫，最后加入小葱炖煮40分钟。
一定要放开水，肉才不柴~
【煎炸苹果】
- 5 -
处理食材：苹果去除果核切成薄片，挤入柠檬汁、清水浸泡增加果酸风味，减慢氧化。
- 6 -
煎炸：苹果挂上淀粉，放入三成热的油锅中煎炸，变色即可捞出。
淀粉遇热后糊化，形成酥脆的口感，阻拦一部分油脂。
最终成品
