韭菜炒猪血
材料:韭菜、猪血、食盐和料酒、干辣椒、葱姜、酱油、糖、鸡精
做法:
1、猪血切块,韭菜洗净切段,锅中放水,加入少量的食盐和料酒,下入猪血烧开,再煮2分钟左右捞出备用;
2、热锅放油,放入干辣椒爆香,转小火,加入适量的葱姜末;
3、下猪血翻炒一下,加入适量的水烧开,放入适量的酱油、糖、料酒和食盐、鸡精,烧至汤汁快干的时候,放入韭菜,翻炒均匀即可出锅
三鲜豆腐
材料:豆腐、鲜虾、蟹味菇、食用油、生抽、盐、鲍鱼汁、香油
做法:
1.鲜虾半斤,掐头去尾,从头部断面处抽去肠线。(或用牙签从虾尾数起第二节横穿过去,轻轻挑出),用少许料酒和白胡椒稍微腌一下
2.炒锅热油,放入鲜虾快速大火翻炒至变色,盛出备用
3.豆腐切小块,放入加了盐的水中煮至水开,这样煮出来的豆腐不碎还容易入味
4.捞出,过一下凉水
5.蟹味菇掰成小朵,洗净,控干,放入刚炒过虾的油锅中。(如果油多,可以盛出来一部分)
6.快速煸炒,加入小半碗水,或者鲜汤
7.调入两勺鲍鱼汁。鲍鱼汁本身甜鲜,不喜欢甜口味的朋友,此步骤可省略
8.根据自家口味适当添加一勺盐或不加,开大火略煮
9.下汆过盐水的豆腐,保持大火状态煮5分钟
10.倒入虾仁,用锅铲轻轻推动,注意不要搅碎锅里的豆腐,加入少许生抽、淋几滴香油,出锅,装盘,撒少许葱花
水煮肥肠
材料:肥肠、金针菇、土豆粉、青笋尖、芹菜、豆芽。自制香辣底料50克,红椒块、辣椒面、花椒、大葱节、盐、味精、鸡精、酱油、鲜汤、色拉油。
做法:
1、肥肠洗净,加姜葱入高压锅10分钟,捞出切短段。
2、把金针菇、土豆粉、青笋尖、芹菜和豆芽汆水,放在煲仔底。
3、往净锅里舀入自制的香辣底料先炒香,再倒入鲜汤烧开,放入肥肠稍煮,捞入煲仔内。
4、往锅里的汤汁调入啱、味精、鸡精和酱油,推匀便起锅浇入煲仔内
5、撒上红椒块、辣椒面、花椒和大葱,浇入9成热的色拉油便可上桌。
蒜蓉虾
材料:大明虾,蒜子,青椒,红椒,盐
做法:
1.大明虾去须,然后剖开,将虾尾摆入盘中,蒜子、青椒、红椒依次切碎。
2.锅入油,放入一半蒜蓉,翻炒至金黄色 关火。 再倒入剩余的蒜蓉拌匀,放半勺盐,翻炒均匀。 然后将蒜蓉倒入摆好盘的大明虾上。
3.锅入清水烧开,将虾放入锅中,盖锅盖,隔水蒸六分钟出锅。然后放入青、红椒碎。
4.将油在锅中大火烧热,淋在蒸好的大明虾上即可。