香煎豆腐
食材:豆腐适量,鸡蛋1个,淀粉适量,盐半匙,白糖半匙,蚝油1勺,生抽2勺,蒜末适量,瓣葱花适量
做法:
1.调一碗料汁,碗里加两勺蒜末,两勺生抽,一勺蚝油,半匙食盐,半匙白糖,半勺淀粉、三勺水混合备用。
2.准备食材豆腐切块,鸡蛋一个,淀粉适量。
3.豆腐先裹一层淀粉,再裹上一层鸡蛋液。
4.把豆腐放入平底锅,煎至两面金黄。
5.倒入调好的料汁,翻炒片刻,加入香菜葱段即可。
水煮牛肉
食材:蒜6瓣,花椒少许,小米椒4个,干辣椒3个,豆瓣3勺,料酒1勺,姜4片,盐3克,鸡蛋1个,牛肉300克,金针菇1把,油菜3棵,黄豆芽150克,玉米淀粉20克,葱花少许,胡椒粉少许,白芝麻少许
做法:
1.将葱姜蒜切末,辣椒切碎备用。
2.取容器放入鸡蛋清、淀粉、胡椒粉、料酒将切好的牛肉腌制10分钟。牛肉切约2毫米厚度。
3.将油菜、金针菇、黄豆芽焯水,滤干水分备用。
4.锅热放入少许油,依次加入姜蒜干辣椒炒香,然后放入焯水的蔬菜炒至断生。
5.取容器将炒至断生的蔬菜装入盘中备用。
6.另起锅加入少许油放入姜蒜小米椒、豆瓣酱,炒出红油后加入清水500克左右烧开,开锅后放入腌制好的肉片,边煮边搅动,开锅后煮一分钟,将肉片捞出铺到炒好的菜上面。
7.将煮肉片的汤倒掉,另起锅重复6步骤,汤烧开后倒入容器中。
8.锅中放入50克左右油烧开,将花椒、干辣椒碎、白芝麻放在肉上面,减少开的油浇在上面,最后撒上葱花即可。
油闷大虾
食材:明虾1斤,食用油70克,料酒50克,盐半匙,老抽一匙,生抽两汤勺,糖35克,姜3-4片,大葱一小截,小葱两棵,醋半匙
做法:
1.大火,把锅烧热,加入油,大火,放入姜片和大葱,可以先放姜片,过20秒左右再放大葱,待姜葱都呈现出四周泛黄有卷边状态时倒入沥干水分的虾。
2.虾入锅后不用翻炒,直到表面的虾也开始发红,再翻动几下把下边的虾翻上来。
3.隔一会儿再翻动两三下,这么做的目的是模拟大油锅爆虾,煸干虾表皮残留的水分,不要翻动太频繁,否则就跟翻炒一样了,基本每次翻动间隔时间为一分钟左右。
4.然后就可以依次加入料酒、老抽、生抽、盐、糖。这时就要转中火了,不要加水!翻炒几下看所有的虾都上色均匀了就盖上盖子中小火闷一分钟左右。记得不要翻炒太多次,很容易把水分炒干,也容易把虾炒老了。
5.起锅前,淋醋,翻两三下撒上葱段,再翻炒即可。
地三鲜
食材:茄子1个,青椒2个,土豆1个,蚝油1勺,生抽3勺,盐小半勺,糖一勺,老抽一勺,淀粉2勺,葱适量,蒜4瓣
做法:
1.首先把土豆,茄子,青椒统统滚刀块,然后再准备好葱末蒜末,土豆清水洗净,茄子中加入点白醋。
2.土豆煮大约5分钟,煮熟的土豆捞出,土豆、茄子外面裹干淀粉。
3.裹好淀粉的土豆茄子下油锅翻炒,约2-3分钟后,锅中加入青椒,青椒过油即可全部捞出。
4.锅内留底油,将葱蒜爆香,加蚝油2勺,生抽3勺锅边淋入,加半碗清水,半勺老抽,盐半勺,糖1勺,淋入水淀粉,再滴入几滴明油。然后再倒入炸好的菜,翻炒,大火收汁即可。