莲藕是湖北人餐桌上很常见的一种蔬菜， 它一年四季皆可食用，味道甘甜， 营养丰富，莲藕富含铜、铁、等微量元素，蛋白质、维生素及淀粉含量也很丰富，有明显的补气益血，增强人体免疫力作用。生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；熟吃莲藕能健脾开胃，补血生肌、安神宁心、润肠通便、延缓衰老，预防癌症等功效。
平时我们习惯炒藕片，偶尔切成丝来炒也挺有意思的。但它与切土豆丝不一样，藕要切成丝的话，一定要竖起来切，千万不能横着切哟，横切你可看到藕断丝连，这是莲藕里的纤维组织。所以我们要先把莲藕切成小段，再顺着藕眼把藕切成片，切好的藕片是看不到藕眼的， 最后再顺势将藕片切成细细长长的、根根分明的漂亮藕丝来。
今天就来做道酸辣藕丝， 没有破坏纤维组织的藕丝炒着吃特别的爽脆，再放上点好辣椒和白醋一起炒，酸酸的、辣辣的，非常棒又非常简单的一道时令快手菜。这菜很简单，只要注意醋要分两次放入，第一次是炒菜时烹饪点醋，最后出锅前再沿着锅边烹入些醋，这样既能吃到莲藕的酸辣的口味，又保持了莲藕的脆感。这菜酸辣开胃、爽脆可口， 吃起来很过瘾哟。
【酸辣炒藕丝】
原料： 莲藕 1节 红辣椒 3个 白醋 2勺 油盐 适量
制作：1. 准备好原材料；2. 热锅凉油，放入红辣椒进去炝锅； 3. 加入藕丝进去翻炒； 4. 加入少许的醋翻炒均匀； 5. 再加入适量的盐调味； 6. 翻炒均匀后出锅前再沿着锅边加入点白醋；
7. 盛入盘中， 表面撒上小葱末。
小贴士：1. 藕丝切好后很容易变黑， 如果不立即炒要用白水，水中加入点醋泡上防止变色； 2. 醋分两次放， 先烹饪中加入点醋，这时的醋炒的时候会挥发；出锅前沿着这锅边再烹饪点醋， 就能保持酸爽的口感。
