蒸杂粮馒头时，记得不要只加酵母，面里加点它，馒头又软又香又甜
说起馒头，人人都爱吃，因为馒头不但香甜可口，但是随着现代人生活水平条件提高，慢性病已经不再是老年人才得的疾病，越来越多年轻的小伙子也开始有脂肪肝、高脂血症、高血糖等病症，慢慢的在馒头里加粗粮，适当的吃点粗粮有益于我们的健康。
曾几何时，没有精细米面，吃粗粮是生活条件不好的象征。而如今，对于膳食不平衡等不良生活方式导致的高脂血症，科学的饮食结构的调整，现在粗粮成为了大家喜爱的食品，成为了健康的首选。
说起馒头，很多人都有个疑问，酒店里的馒头为什么既口感松软，又馅料鲜美，吃起来美味诱人？
对于蒸馒头来说，对于很多人来说一直是个很头疼的问题，因为大家在蒸馒头的时候可能只会加酵母粉，然后揉面团再发酵，其实这些步骤是正确的，可是我们往往会忽略一些小小的问题。
说实话用米酒做馒头味道实在是太好了，真的很美味，因为用米酒发酵的馒头，蒸出来的更白，有一点淡淡的香味，比酵母做的好吃多了。
用米酒发酵制作的馒头比一般的馒头看起来更白，闻起来更香，吃起来那就不用说了，比酵母做的更好吃，所以我建议大家，做馒头时千万不要用酵母了，用米酒发酵，会让您馒头更白更香。
今天就给大家分享给制作几个小窍门， 蒸馒头，别只加酵母了，面粉里还加点它，记住这几点，馒头暄软又好吃，不死皮、不塌皮、一次就成功。
发酵时，500克面粉100克米酒即可，不要放到太多，否则会导致馒头吃得太甜，因为现在超市卖的都是甜米酒，100克米酒，含糖量就非常的高了。
食谱：黑燕麦馒头
食材：中筋面粉500克、黑燕麦片150克，米酒100克、酵母2克。
做法：1. 黑燕麦片浸泡30分钟
2.将面粉放入盆中，放入酵母
3.倒入米酒
4.倒入泡过的黑燕麦片
5.加水，然后揉成面团，直到盆光、面光、手光，就代表面揉好了。
6.揉好的面用保鲜膜包好，常温发酵即可，直到面团发酵到比原来大2-2.5倍，就代表发酵好了。
7.发酵好的面，切成适当大小的剂子，然后做成小馒头即可。
8.做好的馒头，放入蒸笼中，继续发酵30分钟，最后放入蒸锅中（冷水开始蒸），大约蒸12-15分钟，关火，然后不揭开锅盖，5分钟后揭开，这样做可以防止馒头塌陷。
总结一下：蒸馒头看似简单，但实则制作也有技巧
1、和面的时候，加了米酒。米酒，又叫酒酿，甜酒，也叫醪糟，超市有售。500克面粉100克米酒即可，放到太多，会导致馒头吃得太甜。
2、将面团取出来之后再一次揉七八分钟，要有充分的揉面过程，揉面时间越长，馒头会越发的白，做好的馒头生胚，需要二醒，这样包子更香软。
3、蒸馒头的时候要冷水上锅，这样馒头也是会跟水的温度一起上升，蒸出来的馒头吃起来才会更加的好吃。
4、馒头蒸熟之后，记得不要直接打开锅盖，继续焖5分钟，可以防止因为冷空气的进入，而导致馒头表面塌陷。
