最近猪肉价飞涨频频上新闻热门，今天去菜场一看，我们这边的土猪肉都27块钱一斤了，幸好阿新的老家信阳是地道的鱼米之乡，开荤也多以吃鱼肉为主，农家地锅焖的大米饭特别香，锅底总还能刮出一层焦黄的锅巴。不过打小就爱野钓的阿新，直到现在还是最爱吃纯野生鱼，那个鲜味在城市的超市里很难买到，真正纯野生鱼又大多卖得比普通鱼贵几倍，好在近水楼台先得月，在我家这边还能十几块钱买到一条纯野生草鱼，也就比吃猪肉划算多了。阿新昨天在家附近的小河沟里网到一条两斤多的野生草鱼，分享给大家我们农家的懒人做法，每回做它我一人一锅都能吃得连汤都不剩。
如今无论是宴席上还是下馆子，大厨们可是在做鱼上花尽心思，从卖相到奇特风味都讲究创新，其实大简之道，很多食物还是最简单的家常做法最好吃，这道地锅炖草鱼我从小吃到大，家门前就有个不小的鱼塘，隔三差五开荤也就是多吃鱼肉了，别看草鱼价格便宜，尤其纯野生草鱼肉鲜嫩而不腥，食后开胃滋补，无需太多搭配食材和调料，家常风味老少皆宜、百吃不厌。入秋了是宜滋补的好时节，鱼肉高蛋白低脂肪又营养丰富，顿顿开荤也不怕发胖，我家每周至少两顿女人们连补品都省了，美容养颜又解馋。
这个地锅炖草鱼的懒人做法，厨房小白看了也能5步就做成，省时又是一道不错的硬菜，阿新和家人都爱吃辣、口味偏重，就加了前两天的自制剁椒酱，口味相似的朋友值得收藏！
地锅炖草鱼
【食材】:1条草鱼、1块水豆腐、适量葱姜蒜、干辣椒、食用油、盐、豆瓣酱、生抽、老抽、香醋、白胡椒粉、白糖。
【制作方法】:
1、首先将清洗过的草鱼去鳞去腮，处理干净后剁开，找到鱼的黑色牙齿也取出来（草鱼的牙齿个头较大，腥味也很大），然后将草鱼剁成大一点的鱼块放入盆中。接着切点姜片和小葱段，再准备适量干辣椒和剥好的蒜子；
2、都准备好后把锅烧热加入1勺食用油，待油烧至微微冒烟时往锅中撒入一点盐（煎鱼时锅底加点盐可以避免粘锅），然后将鱼块下锅，煎鱼时锅中油要多一些且下锅时油温要高，一面煎好后将鱼翻面，煎另一面时把火烧小一些，将鱼块煎透后先盛出备用；
3、锅留底油，烧热后将准备的姜蒜和干辣椒下锅炒香，接着加入1大勺剁椒酱炒匀（这个剁椒酱是阿新自己做的，前两天刚分享过做法喔），辅料炒匀炒香后往锅中添入1大勺清水；
4、待锅中汤汁烧开后将煎过的鱼块下锅，然后往锅中加入1勺生抽、一点点老抽、少许香醋拌匀，接着烧大火先将鱼块炖5分钟。五分钟后往锅中烩入一块水豆腐块（今天阿新用的这条草鱼不算大，只有两斤多，可以多加点豆腐）；
5、豆腐下锅后开始调味，加入1勺盐、少许白胡椒粉、一点白糖拌匀，接着继续烧大火再炖5分钟，使豆腐也充分入味后即可盛出，撒上少许葱花点缀即可享用。最后利用剩火焖一些地锅饭，若是有锅巴就更好了，用农家地锅焖饭烧菜特别香，怎么吃都不腻。
关注阿新，每日为您用心做饭！一个因吃不起外卖而学会下厨的美食专栏原创作者，痴迷于民以食为天之“吃”的文化，好好吃饭，其实幸福就在一日三餐！如果您喜欢这篇分享，记得点赞、收藏、评论交流！
