提到肥牛，大家肯定第一反应就是涮火锅！但肥牛不只是可以吃火锅，还有很多好吃的做法哦。比如经典又美味的肥牛饭，汤汁拌饭好吃到逆天！酸爽浓郁的酸汤肥牛，吃到最后连一滴汤都不剩！话不多说，快来get这些美味的肥牛做法吧～
酸汤肥牛爱北京
牛肉片250克金针菇1把泡椒6只剁椒适量生姜1块葱适量白醋适量高汤适量
1. 准备的原料。
2. 金针菇开水里汆烫几十秒。
3. 捞出铺在盘底。
4. 牛肉片汆水捞出待用。
5. 热锅凉油，煸香葱姜，加入剁椒，泡椒。
6. 加入适量的高汤烧开。
7. 过滤，捞出汤里面的所有配料。
8. 加入汆好的牛肉片，加少许盐，白醋烧开。
9. 再全部倒进铺了金针菇的盘子里，表面淋点热油。
10. 再加点剁椒，香菜点缀就可以。
小窍门：
1、金针菇汆烫的时间不需要太长，断生就可以。
2、酸辣的比例可以根据自己接受的程度调剂。
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番茄金针菇肥牛汤
番茄6个金针菇1把肥牛800克油少许小葱少许盐适量
1. 西红柿清洗干净，金针菇泡凉水10分钟，肥牛卷从冰箱中取出放放凉气，小葱数棵清洗干净。
2. 西红柿切小块，皮可去可不去，实在受不了可在西红柿顶端划十字花刀，入开水锅中滚30秒，可轻松剥皮；金针菇分成一小撮一小撮；小葱切末，用香葱颜值和香气更佳。
3. 锅里烧开水，将金针菇入开水中焯烫变软；新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，会有恶心、咽干、喉痛等不良反应；泡凉水和焯水可以去掉秋水仙，还能将其中的草酸去掉。
4. 肥牛入热水中汆一下，变色即捞出；肥牛卷还是冰冻的，一定要用沸水，少量多次涮，才能保持肥牛的鲜嫩；肥牛中会有大量的血水和杂质，焯一下可以去除掉这些，还能去除掉一些嘌呤；平时打火锅时不喝汤，但今天要喝汤，所以焯一焯更健康。
5. 另起锅，锅中倒少许油，将西红柿翻炒出汤；西红柿熟吃可以充分释放出番茄红素，可预防男性前列腺疾病的发生；西红柿中的维生素C有了酸的保护，也不会损失多少；同时西红柿酸溜溜的口感和红彤彤的样子也能促进食欲，大人孩子都喜欢喝。
6. 加适量热水入西红柿中，煮开。
7. 将金针菇入西红柿汤中。
8. 再将焯过水的肥牛片入汤中，根据口味调点盐，再撒上小葱末。红中点缀点点绿，非常漂亮。
9. 番茄金针菇肥牛汤，肉嫩汤鲜不上火！
小窍门：
此季的西红柿不是很酸，所以用量可以多一些；金针菇中富含赖安酸等物质，本身就很鲜美，再加上肥牛片中略带少许肥油，所以不要再放其它乱七八糟的调料了，肉是嫩的，菇是脆的，汤是鲜中带着清甜，真是越吃越爱吃，越喝越爱喝；不管是浇在米饭上，还是最后煮把面条，再或者直接喝两碗，都是相当滋润的。
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肥牛盖饭
肥牛200g洋葱适量胡萝卜适量西兰花适量金针菇适量料酒10ml生抽10ml蚝油6g白糖10g花生油6ml黑胡椒椒少许盐盐5g
1. 往电饭煲放100g大米，洗净，煮熟。
2. 金针菇切根，胡萝卜、西兰花、洋葱切片。
3. 把胡萝卜、西兰花放入沸水内焯水，焯水后过冷水，让蔬菜更爽口保鲜。
4. 把蔬菜和盐、油搅拌均匀。
5. 将肥牛片放入沸水内，去除肥牛的血污及腥臊等异味，8成熟捞出备用。
6. 准备平底锅，热锅，放入白开水、生抽、料酒、白糖小火熬煮酱汁，中火慢慢调至小火，熬煮至无流动状。
7. 放入金针菇、洋葱翻炒。
8. 再放入已焯水的肥牛片，翻炒，撒上黑胡椒，中火翻炒2-3分钟。
9. 把白米饭装到碗内，撒上黑芝麻。
10. 将肥牛片、洋葱丝、胡萝卜、金针菇和西兰花摆在米饭上，再淋上汤汁就可以了。
小窍门：
1、汤汁多留些用来拌饭很好吃的哦。
2、如果不喜欢胡萝卜和西兰花，可以不放。
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香芹煸肥牛
肥牛300克香芹200克红尖椒半个干辣椒5个花椒粒3克生抽1勺盐适量
1. 肥牛卷备好。
2. 入沸水中焯水至断生变色。
3. 捞出沥水备用。
4. 香芹去叶，切成长段。红尖椒切成细丝。
5. 干辣椒、花椒用热水泡2分钟，泡好沥水。
6. 起锅热油，下辣椒花椒炒出香味。
7. 下香芹和红尖椒翻炒1分钟。
8. 加入肥牛，迅速翻炒均匀。
9. 最后生抽盐调味炒匀关火即可。
小窍门：
辣椒和花椒用水浸泡，这样翻炒出来颜色好看也不易糊锅。
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黑椒烤肥牛金针菇卷
肥牛一盒金针菇250克蚝油适量生抽适量蜂蜜一点点韩国辣酱少许黑胡椒适量白芝麻随意
1. 肥牛从盒子里拿出来，提前解冻一小会。
2. 金针菇切去根部，洗净，用力用手把茎部的水分挤干。(这样可以避免烤时炒太多水)
3. 蒜切末、蚝油、生抽、一点点蜂蜜混合搅拌均匀待用。(我个人喜欢再加一点韩国辣酱在料汁里，如果不喜欢或者没有的朋友可以不加)
4. 此时的肥牛解冻得刚刚好，取一片肥牛，放一撮金针菇在肥牛中间。(肥牛不要解冻得太狠了，否则很软不好卷)
5. 卷起来肥牛，用牙签固定一下。烤盘放锡纸，薄薄刷一层油，把卷好的肥牛卷摆烤盘中。
6. 在肥牛卷上均匀的刷上搅拌好的料汁，静置5分钟。
7. 烤箱预热，190度先烤10分钟，再取出烤盘给肥牛卷翻面，现磨黑胡椒撒肥牛卷上，再烤5～7分钟左右即可取出。～金针菇预热会自然出水，有不喜欢烤完一会烤盘里有很多汁水的朋友，取出烤盘倒掉烤盘的水，再刷一遍料汁，翻面撒黑胡椒粒，再进烤箱烤5～7分钟左右每个人烤箱脾气不一样，肥牛卷得厚薄也不一样，所以时间我用左右来给大家参考。
8. 时间到，出烤箱可以再撒一点白芝麻增香，但是我家小家伙已经迫不及待去掉牙签开吃了！
来源：美食天下
