今天我们来介绍一道麻辣鲜香，非常下饭的同时，还极具营养的美食，香辣虾。
下次是我们日常生活中经常见到的海鲜，它的种类有很多，有软壳的，有硬壳的，有养殖的，也有海捕的。不同的种类制作方法也，也有所不同。一般我们都会选择使用清蒸或者直接水煮的方法来处理鲜虾，那样可以直接吃到虾子本身所带有的甜美的鲜味。但是有时候我们也吃多了，会觉得那样味道很淡，很单调，不容易被满足。所以今天我们选择的是一个味道十足的烹饪方法，不仅能吃到虾子的味道，而且非常的下饭。平常吃的时候，如果是清蒸或者是水煮我们的虾壳儿都会选择扔掉，但是今天的做法我们可以连虾壳一起吃掉。
下面我们来看看，做这道菜还需要用到什么样的食材。家当然是我们今天的主角，我们选用的是鲜的海虾。其他的配料我们要有一些辣的豆瓣酱，几个干辣椒，然后再来点儿葱，姜，蒜，白芝麻，香菜，料酒还有白糖。
下面正式开始我们的制作，首先把虾子洗干净，用剪刀把它的须子剪去，这样吃起来不会拉嘴。接着我们用牙签儿八虾线给挑出来。因为虾线是让虾子变形的主要原因，挑出来之后虾会变的更加鲜甜。这里有一个小窍门防止虾线被挑段不能完整的取出，我们进行操作的时候要把牙签儿伸进虾子脊背上的第二个关节，这样轻轻的一条，前面和后面的一整条完整的出来了。处理好的虾子，我们放入盆中，加上一些料酒进行研制。因为料酒也是很好的去除腥味的方法。
下面我们准备一个锅倒入油，在油温五成左右的时候放下去蒜和姜进行翻炒，直到炒出来香味，蒜可以把它炒到金黄的颜色，这样蒜炒出酥脆的感觉。然后把香放到里面，不断的进行翻炒，炒到所有的虾都变成红色为止。虾子炒呈红色，说明他变熟了，然后虾壳也慢慢的炒到酥脆的感觉。接下来我们把虾子推到一边，再另一边倒上一勺辣的豆瓣酱，不断的翻炒出它的香味和红油。然后把酱和虾混合起来，再进行翻炒。接下来我们往里面加上一点料酒，再加上干辣椒。辣椒的多少可以，根据自己口味进行调节。接下来我们往里面撒上一些白糖。加入白糖的目的，一方面可以中和辣椒的辣味，另一方面他还有提鲜的作用。出锅的时候我们撒上葱花，白芝麻和香菜就可以了。这里加上白芝麻，一方面可以让颜色变得更加的漂亮，另一方面还有了一些坚果的香味儿，吃起来口感更加的丰富。
这样我们的香辣虾就制作完成了。在制作这道菜的过程中，我们有几个需要注意的地方。第一，我们这里选的豆瓣酱是辣豆瓣酱，地点以郫县的口感最好，因为这个豆瓣酱本身就带有辣味和贤儿，所以在后面我们加调料的时候要控制盐的量。我们做菜的过程中要时常的尝一尝味道，不要让它过咸了，闲的时候加点糖进行中和一下。再一个我们需要注意的是像倒入锅中要炒到完全变色，完全成熟之后再进行调味。在这个时候再调味的话，味道更容易被吃进家里。再来我们最后撒上的芝麻，要选择熟芝麻而不是生芝麻，因为熟的本身就带有了油脂的香味。
这样一道色泽鲜红，香辣可口营养丰富，而且非常下饭的香辣虾，非常适合配上一碗热热的米饭，抓紧回家做做试试吧！
