无论何时何地，关于美食的话题总是非常受关注的。下面，zypchildren给大家分享怎么做豆瓣酱茄子好吃 怎样做豆瓣酱茄子好吃怎么做好吃，对此非常感兴趣的亲们赶紧看过来吧！先给大家看看他的做法：1.茄子去皮切块。2.暴香蒜末，肉末，豆瓣酱及辣椒糊。2.加入茄子微炒，加盖焖熟。（太干可以加水）3.试味，上碟。
1酱香茄子
1.茄子洗净切成4~5CM长小段，切葱花，蒜蓉备用。
2.茄子段入锅干炒，去掉水分，盛起；（省油小窍门）。
3.加热适量油，放入部分蒜蓉和豆瓣酱爆香。放入茄子翻炒。
4.放高汤（如果没有高汤，就将肉切丁与蒜蓉同时入锅爆香，此时加水），加盖闷煮，至软烂入味。再撒上剩下蒜蓉和葱花，拌匀即可。
5.豆瓣酱比较咸，盐可根据个人口味放或不放。
小诀窍
烹饪加工茄子时要注意得当的方法，才不会使营养流失，而且还要吃对，才有益哦。 1，茄子不要去皮，因为维生素P最集中处在紫色表皮与肉质连接处； 2，茄子吸油厉害，但对付它还是有办法的，蒸软茄子或者干炒茄子，都能让茄子内水分出来，从而避免吸收过多油份，也不影响口感； 3，烹饪时间不宜过长，茄子软烂入味即可，而且颜色也更漂亮； 4，茄子性寒，如果你有慢性腹泻、消化不良等消化道疾病的话，就不适合多吃； 5、过老的茄子里，茄碱含量增多，容易导致人体中毒，何况口感不佳，少吃为妙。
2酱香茄子
1.茄子切条，在微波炉里高火叮十分钟，把茄子叮得软软的。这样可以省很多油。
2.起锅，倒入比平时炒菜多一点的油，下茄子条煽炒。茄子刚下锅的时候，会一下子把油吸干，这时候不要再加油，耐心地不停翻炒，慢慢地，茄子会吐一点油出来，把茄子炒变色且软绵绵的时候盛出来。
3.锅中留底油，放入葱片呛锅，出香味后，放一勺豆瓣酱，煸炒出香味，出红油时把茄条倒入。
4.继续翻炒一分钟，把茄条均匀地裹上豆瓣酱，再加一点点糖调味，我个人觉得不用再加盐了，因为豆瓣酱已足够咸，根据个人喜好吧，最后加些鸡精，出锅。
3酱香茄子
1、茄子洗净切成条状。
2、准备酱料：将豆瓣酱、料酒、糖、黑醋和水搅拌均匀。
3、锅里倒入一点油，爆香蒜末，加入绞猪肉略炒。
4、放入茄子炒至变软，才倒入酱料炒至收汁。（不用太干）
4酱味茄子煲
1.将茄子去蒂、皮洗净，切成长条；
2.胡萝卜洗净，切成条；
3.油菜择洗干净，切成段；
4.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5.葱姜切细丝；
6.香菜择洗干净，切成末；
7.炒锅注油烧至六成热，放入茄条炸至金黄色，捞出控油；
8.胡萝卜条过油捞出，油菜段下入锅内略炒；
9.炒锅注油烧热，下入葱姜丝、蒜片炝锅，放入水、豆瓣酱、白糖、料酒、味精、茄条、胡萝卜条烧开；
10.撇去浮沫，用水淀粉勾芡，倒入沙锅内，放入油菜焖几分钟，撒入香菜末即可。
5茄子炸酱面
1、茄子清洗干净后，去蒂，切成小块，撒适量盐放置10分钟后会杀出一些褐色的汁出来，冲洗干净后沥干，撒适量干淀粉拌匀一边备用。大蒜、葱姜切碎。
2、锅里放适量油，油比平时炒菜多一些，油热后先放蒜末爆香，再放茄子进去翻炒。
3、翻炒到茄子变软后，倒入肉馅翻炒，加入葱姜，倒入少量料酒，将肉馅炒熟。
4、放甜面酱下锅，用小火将甜酱不断翻炒，直到酱汁变浓稠，加入少量的糖和蚝油调味。
5、最后出锅前加入一勺香油翻炒均匀，浇在煮好的面条上即可。
小诀窍
1、选择颜色发紫，表皮光亮，无破损、腐烂的新鲜长茄子。
2、掂一下分量，个头大比较轻的茄子是嫩茄子，更好吃。
3、用手捏一下，不软也不硬，有弹性的是好茄子。
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