中国的饮食文化博大精深，讲究味蕾上的需求和满足，五味生香、百味调和，令许多人在酸甜苦辣咸中寻找平衡，如川菜的辣，粤菜的甜等等。而绍兴人，则喜欢在咸上大做文章。除了咸之外，绍兴人自古以来，为了长时间的保存食物，通过加工，用时间改变食物原本的味道，将食物的鲜味提炼出来，这些方法，就是醉、糟、霉、臭。
醉蟹
清香肉活、味鲜吊舌的醉蟹据说是当时为了解决淮河两岸蟹多泛滥问题的产物。（小编忍不住咆哮一句，为什么不让我生在那个以蟹当饭的年代啊嘤嘤嘤~）挑选上好的蟹，用食盐、黄酒，将蟹腌制起来。记得用油纸盖坛口密封，一个星期后即可开坛食用。此时蟹色青微泛黄，味甜，飘着浓郁酒香，非常美味。(欢迎大家来阅读我的文章，我们每天会分享不一样的新鲜内容，如果我的文章对你有帮助，请您关注我们的百家号，大家有什么宝贵意见，请在文章下面评论哦。)
糟鸡
糟鸡可是绍兴年夜饭和春节家宴上常见的菜，采用绍兴的越鸡和酒糟为原料，经过白煮、腌制、醉糟等一系列工艺精制而成，肉质鲜嫩，糟香扑鼻，细细嚼来，咸鲜中透出酒意，人微醺，是冬令时的佳品。如果我告诉你，多吃鸡肉能够温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨等功效，你是不是又更爱了捏？(欢迎大家来阅读我的文章，我们每天会分享不一样的新鲜内容，如果我的文章对你有帮助，请您关注我们的百家号，大家有什么宝贵意见，请在文章下面评论哦。)
油炸臭豆腐
未见其物先闻其味，臭豆腐绝对是属于“先味夺人”美食家族中的一员。别看它其貌不扬，闻着有点臭，但一经品尝，常令人欲罢不能。这些豆腐经选料、配卤、浸泡、发酵、晾干、油炸等精细制作而成，在油锅里炸的金黄酥嫩，最后再蘸点甜辣酱，风味更甚！绍兴臭豆腐满街都是，吃货们千万不要错过啊！臭豆腐好吃，究其原因还是那一坛好卤，卤的制作方法极其复杂，不仅仅是用新鲜蔬菜腌制让其自然发酵，而是在其腌制和发酵过程中不断加入各种香料精心调制。
绍兴历史悠久，名人辈出，景色秀丽，物产丰富，素称“文物之邦、鱼米之乡”，顶着这么多棒棒哒的头衔，想必在各方面都相当出色。据悉，梅干菜烧肉是当地最有名的家常菜，油炸臭豆腐是民间超人气的小吃，茴香豆是鲁迅先生笔下的情怀……“多乎哉，不多也！”孔乙己的这句话火了茴香豆，也使绍兴名菜成了来绍旅游者品味古城食文化的一大流行“食尚”。
