中国有臭鲑鱼，是徽州名菜，制法独特，食而得异香。别有一方风味，吃过的人都会留下很深的印象，主要原料是桂鱼；工艺是腌，制作简单，外国有腌鲱鱼，也是异曲同工之妙。
美食居然是它
腌制鲱鱼的独特之处在于自然发酵，为了保证鲱鱼不会在发酵过程中腐烂变质，制作者们总是把刚打捞上来的鲱鱼放在浓盐水中煮过，再装入罐头中发酵。据说腌制鲱鱼的工艺已经流传了近300年，渔民们也是为了省钱才想出自然发酵腌制鲱鱼的方法 。现在虽然有了冰箱，但是这个习俗依然保留下来，世界排名第一的臭味美食就是它了。
瑞典每年8月份的时候人们会专门为品尝鲱鱼举行派对，据说这时候是腌鲱鱼味道最好的时候，一道臭鲱鱼端上桌，大家饮酒歌唱。
外国人往往就着土豆、洋葱、酸奶油或是淡而无味的饼子吃鲱鱼 ，口感浓烈的美酒也是人们开鲱鱼派对必不可少的“润喉剂”。
腌鲱鱼最大的特点是其无所不在、难以消散的恶臭。瑞典政府也规定不许在住宅区内开启鲱鱼罐头，因为鲱鱼之臭实在难以消散。
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