舌尖上的重口味绍兴臭味美食勾人魂魄

提到绍兴，不少人会留恋鲁迅说的咸亨酒店，想着学孔乙己，买一碗绍兴黄酒、一碟茴香豆，慢慢体会“多乎哉，不多也！”的意境。然而，这老绍兴的八仙桌上可不止孔乙己手上的两样法宝。对于一个真正的绍兴人来说，数不胜数的臭味美食才是勾着他们魂魄的乡愁。

舌尖上的重口味绍兴臭味美食勾人魂魄

初到绍兴，你往往被景区四处镶了牙边的杏黄幡子晃得眼花缭乱，“臭豆腐”三个大字招摇着，似乎人们不吃一次臭豆腐，就算不得到过绍兴。绍兴的臭豆腐为什么特别，可有什么讲究？

当地人介绍，“臭豆腐最重要的就是要卤得好”，绍兴臭豆腐是用干菜梗的“卤水”泡上一天一夜，所以闻起来特别臭，但吃起来又特别香。老街深长的小弄里，笑眯眯的老人守着暖烘烘的炉子，窄窄的巷子映衬着年长日久的安宁，这或许是老绍兴最原始的味道。

对一个真正的绍兴人来说，臭豆腐只是小儿科。在绍兴美食谱系之中，“臭”是一种别样风情的滋味：臭苋菜梗、臭千张、臭腌蛋、臭百叶、臭冬瓜、臭咸鲞……各种“臭烘烘”的美食，成就了别致的绍兴滋味，也是远行的绍兴游子最最怀念的“家乡味”。

在所有“以臭为美”的食物中，臭苋菜梗是当仁不让的主角，许多食物都是经由苋菜梗发酵而成的卤液腌渍而成。

苋菜是江南一带常见的蔬菜，初长时极嫩，只需放在沸水中几个搅滚之后迅即捞出，点几滴香油就是一道鲜美的蔬菜。等苋菜老了，苋菜杆粗壮，这就成了做臭苋菜梗的原料。制作时需要用水浸泡昼夜，沥干水分之后进行发酵，数日之后，开坛便可闻到臭中带香的滋味。发酵时不放盐，制作的时候再加入盐。臭苋菜梗以蒸为妙，当地人最喜欢的吃法是趁热将臭苋菜梗放入嘴中，不要匆匆咀嚼，而是闭上嘴巴，眯起眼睛，鼻孔微微吸气，那种臭中含有异香的味道在口腔内旋转。

一坛臭苋菜梗捞完之后，剩下的便是臭苋菜梗卤了，许多农家常年在门口存放着一坛菜卤，卤汁状如白乳，粘稠滑溜，有些厚度，各种食材都可以放到里面卤制，于是出现了臭冬瓜、臭丝瓜、臭豆腐等种种“臭味大千”。

在当地寺庙的素食中，臭苋菜梗被叫做“素鳗”，可见其渊源。然而这道菜地域性极强，犹如外地人吃不得老北京的豆汁、麻豆腐，外地人吃只觉得一股奇异的臭味，难以入口。在绍兴，当地人看外地人如何吃下一份臭苋菜梗，看他如何出丑，这也是餐桌上每日上演的好戏。每个城市都有一种别致的食物，如同方言口语，只在本地人中间流传，它们恪守着这个城市口感上的秘密。

绍兴还有什么好吃的

茴香豆

茴香豆是绍兴最知名的一种小吃，这得益于鲁迅小说中孔乙己在咸亨酒店柜台前花九个铜钱买了两碗酒和一碟茴香豆，还细究起“茴”字的四种写法。茴香豆是以蚕豆为原料，用清水泡软，入锅加配料用文火慢煮至涨熟，口感清香软糯，鲜嫩，价格便宜，是绍兴寻常百姓最常吃的下酒菜。

在绍兴，蚕豆被称为罗汉豆，拨开之后颇像一个罗汉憨态可掬地端坐其中；当地把新鲜的豌豆也叫做“鲜蚕豆”，这是由于豌豆上市之时，刚好是蚕季。绍兴人周波说，旧时的绍兴讲究 “十豆过酒”，寻常酒馆的柜菜中少不了鲜罗汉豆、鲜蚕豆、带壳鲜毛豆、茴香豆、盐青豆、爆开豆、兰花豆、芽罗汉豆、笋煮豆和鸡肫豆等。

在鲁迅故居门前的小店里吃盐青豆、鸡肫豆过酒，盐青豆事先不经过浸泡，煮的时候不加茴香桂皮，而是加糖和盐，皮涨而豆不涨，等冷却之后豆壳收缩起皱，豆色青绿，外有盐花，再讲究一点会加入一些甘草末，口感筋道；鸡肫豆则以黄豆为原料，加入酱油文火细煮，往往加入笋干一起煮，用以提味，煮熟之后再烘至半干，口感坚韧，味如鸡肫。

晒出来的绍兴味

游走绍兴的老街弄堂，你会发现家家户户的家门口都以各种形式晒着蔬菜和腌制的鱼鸭，为他们过年的八仙桌上奉献更多的绍兴味。鲁迅先生在《马上支日记》中说：“绍兴人多喜欢储藏干物品，有菜，就晒干，有鱼，也晒干，有笋，又晒得它不像样子……”庭院里、石阶上、房檐下，白菜、菜干、萝卜干、咸鱼、酱鸭……这仿佛成了老绍兴特有的一道风景。

“醉系列”

热播的美食记录片《舌尖上的中国》里，也细数到绍兴的美食：绍兴黄酒、安昌酱料、腊肠、酱鸭、醉鸡。绍兴是酒乡，酒的滋味自然弥漫到美食之中，当地人家做菜，几乎所有荤菜都会放上黄酒。陈庆说，放黄酒的好处在于提香，醇厚的酒香使菜肴锦上添花；松软，酒使荤菜质地变松易熟；去腥，特别是烹饪水产时，放上酒就可以祛除腥味。当地人做菜都使用加饭酒或者花雕，很少有人用调和的料酒。

“醉系列”的绍兴美食无须入锅烧煮，只择其新鲜者，加入酒和其他调味品浸泡，即可上桌。其中醉虾，挑选小一点的活河虾，现泡现吃，只只活蹦乱跳，使餐桌增趣生色不少。除了醉虾，还有醉蟹、醉麻蛤、醉红菱等等。

奶油小攀

不是本地人，几乎没有听说过这种小吃的名字。奶油小攀类似蛋挞，面粉和蛋黄做成碗状的壳，再在其中加上蛋白做成的馅料，其中少不了白糖和奶油，吃起来酥脆。据说，“奶油小攀”最早来源于清朝末年一名身在绍兴的传教士，这也是他的思乡之物。100多年后，它又成为众多绍兴人寄托乡愁的所在。

明代文学家袁宏道曾说过：“绍兴士比鲫鱼多。”绍兴的名人，或为一代宗师，或为群伦表率——勾践、王羲之、贺知章、陆游、徐渭、蔡元培、秋瑾、鲁迅、周恩来、竺可桢……乘着乌篷船，喝着黄酒，追逐千百年前名人的逸闻韵事，这是只属于绍兴的小情调。

绍兴必游景点推荐

鲁迅故里

鲁迅故里，是鲁迅先生青少年时期生活过的故土，是绍兴市区保存最完好，最具文化内涵和水城经典风貌的历史街区。原汁原味的三味书屋、百草园、鲁迅故居、鲁迅祖居得以完整保护，长庆寺、土谷祠、静修庵、恒济当铺、咸亨酒店等鲁迅笔下遗迹穿插其间，寿家台门、朱家台门（鲁迅笔下风情园）、何家台门等一批老台门古韵犹存，成为一个解读鲁迅作品、品味鲁迅笔下风物、立体感受鲁迅当年生活情境的真实场所，是绍兴的“镇城之宝”。

咸亨酒店

真正的咸亨酒店挂着商务部“百年老店”的牌子，坐北朝南，有三小间瓦房，两边的门柱刻有古色古香的嵌字对联：“酒香宾咸集，人和事亨通”。走进去，店面布局跟《孔乙己》小说里写得一模一样。一间长方形的屋子，摆满十来张桌子，坐的是条凳。就连“孔乙己欠十九文”的牌子都还挂在柱子上。

沈园

一处私人花园，经历如此岁月沧桑，至今仍得以流芳，全因为一则千年不老的故事，一首催人泪下的《钗头凤》。慕名而来沈园的游人很多，然而沈园却一往如故地笼罩着一层哀愁。陆游与唐婉的爱情悲剧，直至今日还叫人伤感。

东湖

东湖景区位于绍兴城东的的箬篑山麓，原是一座青石山，从汉代起，石工相继在此凿山采石，经过一代代的鬼斧神凿，逐渐形成险峻的悬崖峭壁和沉幽深潭。陶渊明的第四十五代孙清末会稽名士陶浚渲看到这里风景绮丽，便筑堤围湖，使堤外是河，堤内是湖，湖中有山，山中藏洞。又经过数代百余年的装点，终使东湖宛如一个巧夺天工的山、水、洞、桥、堤、舟楫、花木、亭台楼阁俱全，融秀、险、雄、奇于一体的江南园林。

兰亭

兰亭素以“景幽、事雅、文妙、书绝”四大特色而享誉海内外，是著名的书法圣地。东晋永和九年，大书法家王羲之邀集41位文人雅士在此举行了曲水流觞的盛会，并写下了“天下第一行书”——《兰亭集序》，王羲之被尊为书圣，兰亭也因此成为书法圣地。历史上，兰亭原址几经兴废变迁，现兰亭为康熙年间郡守沈启根据明嘉靖时的旧址重建。

绍兴旅游线路推荐

绍兴一日游

鲁迅故里——沈园——中餐——兰亭——禹珍楼——东湖

三轮车体验游

鲁迅故里——乌篷船黄酒城——西小路——城市广场——仓桥直街——青藤书屋（门票自理）——咸亨酒店——沈园之夜

绍兴二日游

第一天

鲁迅故里-沈园-兰亭-游环城河

鲁迅故里特别体验

风情园社戏：委婉的唱腔和柔美的手手势、缓缓的剧情表白，给人留下难忘的印象。到美国去白老汇，到威尼斯去看歌剧，到了绍兴你应该去体味越剧带给我们的内心触动。

兰亭特别体验

1.书法体验我写我秀：锥画沙盘、金砖习字。