【炸茄饼】1、先处理茄子,将茄子洗净,斜切成一刀断,一刀不断的夹心片状。茄子切片后可以先泡盐水,这样茄子的切面就不会因为容易氧...
1炸茄饼
1.先处理茄子,将茄子洗净,斜切成一刀断,一刀不断的夹心片状。茄子切片后可以先泡盐水,这样茄子的切面就不会因为容易氧化而出现黑点了,这样做茄饼的外观会比较美观
2.处理肉馅,将肉馅放入容器内,加盐,胡椒粉,生抽,料酒,葱姜末,搅拌均匀备用
3.调制脆皮浆面糊:高筋面粉1杯,淀粉1大匙,泡打粉1/2茶匙,色拉油1大匙,鸡蛋1个,水3/4杯,将以上所有材料调匀,静置15分钟后就可以使用了
4.酿茄饼,在茄子的内侧抹淀粉,并夹入搅拌好的肉馅
5.炸制茄饼,将茄饼裹脆皮浆,入油锅大火炸成金黄色即可
2香炸茄饼藕饼
1.肉沫里加入少许姜葱沫,然后加入少许生抽,盐和味精,胡椒、孜然,五香粉(可不放),然后加入清水,朝一个方向搅拌。半斤肉沫就小碗半碗水,肉别太稀就行。肉里少放盐,因为等下面粉里要放。
2.茄子切成一厘米厚,然后每块中间划一刀,别切破。
3.藕切成0.5厘米厚,然后汆水。这样藕吃起来不会很生脆。
4.然后舀一些肉馅到藕片上,然后在上面放上一块,压一压即可。
5.茄子把肉馅放进去,压匀即可。藕和茄子的肉馅都别放太多,会露出来。
6.将藕饼和茄饼放入调好的面糊里。面糊里要加鸡蛋,然后放入少许盐和鸡精。
7.放入锅里炸熟,用小火炸到表面渐黄就熟了。然后,再下锅炸第二次。
8.第二次回锅用大火,炸到表面金黄,即可。
3蒜香南瓜饼
1.准备好面粉、南瓜、香菜、蒜瓣。
2.南瓜去皮、洗净、擦成丝;蒜、香菜切细粒备用。
3.南瓜、香菜、蒜倒入面粉中,加入胡椒粉、盐,加入适量冷水。
4.调匀,拌成稍稀点的面浆。
5.锅中抹一点点油,倒入面浆。
6.小火煎至面浆凝固。
7.盖上锅盖,倒转锅,将饼扣在盖上,再将饼滑入锅中即可轻松翻面。
8.两面煎黄,切小块装盘。
4花生紫甘蓝煎饼
1.紫甘蓝洗好后,撕小块
2.紫甘蓝加100克的水,打磨成糊状
3.加入面粉和剩下的水,调和成稀糊状,再加入花生末
4.搅拌均匀后,根据情况看是否加水,总之调和成滴落基本无痕的稀糊状,再加入油拌均匀
5.平底锅不放油,用大汤匙舀起一平勺,让大汤匙内的面糊自然地流入锅中间,让其自然流动成圆饼状
6.中小火煎至底部定型、四周定型
7.翻面,中小火再煎半分钟到1分钟左右
8.即可出锅