【扁豆蘑菇焖面】1、洗净的扁豆揪成段，蘑菇洗净焯水后备用。油锅里放适量的油，油热后放入干辣椒、扁豆和焯好的蘑菇，翻炒...
1扁豆蘑菇焖面
1.洗净的扁豆揪成段，蘑菇洗净焯水后备用。
油锅里放适量的油，油热后放入干辣椒、扁豆和焯好的蘑菇，翻炒至半熟。
2.从市场买新鲜的切面，细的那种就可以
3.把面条码在炒的半熟的扁豆和蘑菇上，撒上一半蒜末，锅内加水，水量没过下面的扁豆和蘑菇即可
4.盖上锅盖小火焖上10-15分钟，水基本收干即可，打开锅盖，加入老抽、胡椒粉、剩下的一半蒜末，调味。可以用筷子拨散面条，拌匀。
出锅！
2扁豆焖面
1.炒锅中放稍微比平时炒菜多些油，油热后爆香花椒和干红椒，变色后沥出只要油
2.继续爆香葱丝、姜末和蒜片
3.放入肉丝，倒入适量料酒、五香粉和少许老抽炒至变色
4.放入豆角，倒入一小勺蚝油和2大勺老抽继续翻炒，加入盐（盐要比炒菜多3倍）和适量的水翻炒
5.水沸后关火，倒入蒸过的面条
6.把面条和菜搅拌均匀，开大火煮沸后，转中小火继续煮10分钟左右，收完汁即可
3扁豆土豆焖面
1.土豆削去外皮后改切菱形块，豆角切成小段备用
2.热锅凉油将粒八角放入油锅中，煎至八角两面发黑，散发香气后把土豆与豆角放入锅中翻炒分钟，调入老抽（略微多些，这样出来的焖面颜色比较好看）、料酒、盐（盐要多些，因为面条的味道都从汤中吸收）适量的水（以刚淹没土豆豆角为准），大火炖。分钟后将面条铺到锅内改为小火盖上盖子焖分钟左右，中途要用筷子将面条翻一下，让面条均匀受热，并查看一下锅内水是否吸干，如吸干要添些料酒进去，出锅前在面中加入适量米醋及蒜末即可
4老北京扁豆焖面
1.扁豆洗净后撕去两边的纤维
2.接着掰成3-4公分的长段
3.把五花肉切成薄片
4.事先在面上洒一些食用油，用手稍稍拌匀
5.接着在炒锅中倒入少许底油
6.油温四五成热时放入葱姜片炝一下锅
7.放入五花肉片快速翻炒
8.待肉变色，倒入黄酒和酱油煸炒一下
9.接着放入豆角，倒入刚刚没过豆角的清水
10.锅开后留一些底汤，将剩余汤汁倒入一只小碗备用
11.把面平摊在扁豆上，盖锅盖转小火焖10-15分钟（每隔两分钟将小碗中的汤汁倒入锅中一些）
12.出锅前把用麻油和盐腌过的蒜粒放入，拌匀即可
