【老北京扁豆焖面】1、扁豆洗净后撕去两边的纤维2、接着掰成3-4公分的长段3、把五花肉切成薄片4、事先在面上洒一些食用油,用手稍稍拌...
1老北京扁豆焖面
1.扁豆洗净后撕去两边的纤维
2.接着掰成3-4公分的长段
3.把五花肉切成薄片
4.事先在面上洒一些食用油,用手稍稍拌匀
tulaoshi 5.接着在炒锅中倒入少许底油
6.油温四五成热时放入葱姜片炝一下锅
7.放入五花肉片快速翻炒
8.待肉变色,倒入黄酒和酱油煸炒一下
9.接着放入豆角,倒入刚刚没过豆角的清水
10.锅开后留一些底汤,将剩余汤汁倒入一只小碗备用
11.把面平摊在扁豆上,盖锅盖转小火焖10-15分钟(每隔两分钟将小碗中的汤汁倒入锅中一些)
12.出锅前把用麻油和盐腌过的蒜粒放入,拌匀即可
2扁豆焖面
1.炒锅中放稍微比平时炒菜多些油,油热后爆香花椒和干红椒,变色后沥出只要油
2.继续爆香葱丝、姜末和蒜片
3.放入肉丝,倒入适量料酒、五香粉和少许老抽炒至变色
4.放入豆角,倒入一小勺蚝油和2大勺老抽继续翻炒,加入盐(盐要比炒菜多3倍)和适量的水翻炒
5.水沸后关火,倒入蒸过的面条
6.把面条和菜搅拌均匀,开大火煮沸后,转中小火继续煮10分钟左右,收完汁即可
3扁豆土豆焖面
(整理)1.土豆削去外皮后改切菱形块,豆角切成小段备用
2.热锅凉油将1粒八角放入油锅中,煎至八角两面发黑,散发香气后把土豆与豆角放入锅中翻炒2分钟,调入老抽(略微多些,这样出来的焖面颜色比较好看)、料酒、盐(盐要多些,因为面条的味道都从汤中吸收)适量的水(以刚淹没土豆豆角为准),大火炖。3分钟后将面条铺到锅内改为小火盖上盖子焖5分钟左右,中途要用筷子将面条翻一下,让面条均匀受热,并查看一下锅内水是否吸干,如吸干要添些料酒进去,出锅前在面中加入适量米醋及蒜末即可
4老北京烤肉
1.牛肉用剔骨刀去除白色牛油脂肪,留瘦实用
2.遵循横切牛羊竖切猪,所以却牛肉要顶刀切
3.把切好的牛肉放入碗中,我用的是腹肉心两侧的不规则的边角料,中间完整的部位可以用开吃烧烤
4.姜切碎,放入杵臼中捣碎,加入清水制成姜汁。蒜也同理
5.做老北京烤肉重点在给牛肉腌制码味上,要调味恰到好处。加入生抽 料酒 姜汁2茶匙 白糖 胡椒粉 鸡汁混合,用手抓匀,适当摔打上劲
6.再加入两汤匙啤酒,可以嫩肉提鲜,啤酒量切勿贪多
7.打一个鸡蛋用手抓匀上劲后入冰箱腌制半小时
8.京葱取葱白,切片。香菜切段备用
9.锅中加入适量的炒菜油,大火约7成热时放入腌制好的牛肉爆香
10.快速用铲子滑散,牛肉变色松散即可
11.盛出牛肉,空掉多余的油和汁水,在进行第二次的炒制
12.二次炒的时候锅擦干,无需放油,放入牛肉中火炒掉牛肉多余的水份,炒制牛肉边缘出现焦边即可盛出
13.锅中加少许底油,放入京葱片炒香锅底
14.放入牛肉,加入1茶匙姜汁和1茶匙蒜汁炒匀即可关火。最后放入香菜段出锅,余温足够可以烫软香菜