1、准备材料：一只鸡、蔬菜（比如洋葱、蘑菇、西芹、马铃薯、胡萝卜、菠菜等）、盐、水、香料（比如大蒜、葱、八角、花椒、八角等）。
2、将鸡放入清水中焯水，然后捞出鸡，放置于砂锅中，加入适量的清水，完全将鸡全部浸没，大火烧开后转小火慢煮约一小时，准备其他材料，将蔬菜切成小块，放入砂锅中煮一小时，完全融入味道。
3、剩余的一小时，可以放入少量盐、调味料（香料）进行烹饪。首先可以放入一些葱段和大蒜片，可以让汤汁芳香加强；然后放入一些拌面调料，让汤汁味道更加鲜美；最后可以放入花椒粒和八角，让汤汁入味更加浓郁。
4、细心的点缀：最后可以放入田螺做装饰，也可以放入芫荽叶，可以让鸡汤汁更加浓郁；最后可以在容器上撒些熟切的火腿片和草菇，提升鸡汤的美味程度。
5、完成：待鸡汤及材料全部煮透，把汤放入深碗中，佐以各式料菜，便可以品尝美味的鸡汤了。另外，如果要让鸡汤更加健康，也可以放入青菜，比如菠菜、小白菜和空心菜，这样就可以同时享受到营养丰富的鸡汤了。
一、鸡肉的选择
1、首先，选择新鲜的鸡肉，质量要好，口感紧致，不失本味。级质优质，肉质紧实，入口有弹性，滋味香而厚。
2、考虑到健康，可以尝试新鲜农家鸡，农家鸡肉质有弹性紧实，营养丰富，有利于提高鸡汤的口感。
二、调味的选择
1、为了提高鸡汤的滋味，适当添加新鲜的葱姜蒜。葱可以给鸡汤添加清新的香味，姜可以增加鸡汤的热度，蒜能够驱散汤里的腥臭，增加鸡汤的香气。
2、还可以添加适量的藤椒和老抽，使鸡汤更加美味可口。
三、烹饪方法
1、首先，将鸡肉洗净，放入清水中，煮滚后，捞出，加入上文所述的调料，调入足够的盐，继续煮10分钟，至鸡肉变得熟烂即可。
2、熄火前，可加少许生抽，调味精，酱油，它们味道十分美妙，能够提升鸡肉汤的鲜美口感。
四、做完的收尾
1、将煮的鸡汤倒入碗内，准备用白胡椒粉和香菜撒于表面，可使鸡汤看起来更加诱人。
2、倒入新鲜榨出的柠檬汁，可让鸡汤变得更加鲜美。最终把鸡汤倒入汤碗，准备上桌，即可享用这一美味的鸡汤。
