一、选择新鲜、精选肉
1.首先要选择新鲜、精选的鸡肉，可以从当地超市购买新鲜的鸡肉，也可以从经过准确处理的鸡肉商家或餐馆采购宰杀的鸡肉，但是要核实此鸡肉的质量和日期，确保质量有保证，并且活鸡尽量少用。
二、选择一些调料和料汁
2.准备一些必要的调料和料汁，不能偷懒，要让鸡汤变得更美味，事先可以准备一些洋葱、蒜、胡椒、盐等，还可以准备一些料汁，可以采用蚝油或其他任何调料汁来改善鸡汤的味道。
三、熬煮
3.把鸡肉放入容器内，加入适量的清水，熬煮时间控制在4小时左右。把鸡肉放入沸水中，一定要注意调料的比例，一般都建议放入一勺蒜末、一勺蚝油、一小勺盐和调味料；还可以在熬煮过程中加入一些特定的调料，如南北杏、薏米或药材，让鸡汤更鲜美可口。
四、要加入适量植物油
4.煮的过程中要加入适量的植物油，植物油可以改善汤的香味，并且有利于吸收更多营养。可以随意添加植物油，但一般建议最好不要超过半碗。
五、加入芹菜
5.在煮汤的过程中要加入一些芹菜，芹菜有利于将其他调料的滋味发挥，而且会改善汤的外观和口感，不仅有着独特的香气，口感也更加清爽，做出的汤又营养、又好吃。
六、烹饪结束
6.最后进行熬煮，熬煮时间要控制在4小时内，这样的鸡汤口感会更好。熬煮完毕后，将其倒入一个碗里，添加一些香菜、胡椒、葱花等，炖出的鸡汤香气扑鼻，口感香浓可口，是一道美味可口的佳肴。
一、开始洗净鸡肉
1.准备好鸡肉，把它洗净，去除鸡肉上的血清、灰尘、毛发等。
2.切开鸡肉，把鸡肉切成中等大小的块，以方便起泡。
二、开始腌制
1.先准备一些香料，把鸡肉放在容器里，加入味道香些的香料，比如切碎好的葱姜蒜、香菜、干辣椒等，在加上适量的盐和胡椒粉。
2.调成腌料，然后将鸡肉和腌料充分混合起来，让鸡肉上的香料充分渗透到里面，这样做的目的就是让鸡肉能够变得更加鲜美可口。
三、开始烹制
1.首先，将锅内放入适量油，把腌制好的鸡肉放入锅煎，大火煎至金黄，肉质变软即可。
2.然后，倒入适量的清水，或者是低筋面粉发酵出来的高汤，盖上锅盖，改小火，最好炖上2小时以上，这样鸡肉才会完全熟透，卤水汤也才会变得更加鲜美。
四、加入蔬菜
1.在炖鸡汤的最后一步就是加入新鲜的蔬菜，比如大白菜、豆芽、木耳、洋葱、西兰花等，这些蔬菜能够让整个炖鸡汤变得口感鲜汁更加丰富，而且也可以让炖鸡汤的营养更完整。
五、炖鸡汤就好了！
一、准备材料
1. 鸡身：一只适合汆烫的大鸡身；
2. 青菜：油菜花，芹菜，木耳等蔬菜；
3. 香菇、干贝、冰糖等调料。
二、烹饪步骤
1. 用滚水洗净鸡身，将鸡身放入碗中；
2. 将香菇、干贝、冰糖等调料加入碗中，搅拌均匀；
3. 用滚水泡洗净青菜，放入碗中加入合适的盐调味；
4. 将所有的材料放入锅中，随后加入足够的清水；
5. 将大火烧开，然后转小火，并且用汆烫技术，定时搅拌；
6. 汤汁熬到变浓为止，就可以取出来，这样便可以品尝到美味可口的鸡汤。
三、用餐时注意事项
1. 在用餐时一定要谨慎，煮熟鸡身后最好在单独的碗里吃，以免将汤汁混乱；
2. 用餐时不要过量食用，以免消化不良；
3. 不要过早放入调料，否则会让汤的味道变咸，影响食欲；
4. 汤的温度过高也不好，容易燥热，而过低温度也不好，容易腥膻。
1、实用古法：选择一只新鲜、瘦小的鸡，去掉其内脏，将其扒皮，然后将它放入清水并洗净。将瘦小鸡反复宰杀，再放入清水，用砂锅中的火加热，中火煮开，撇去浮沫，改用文火，再加入葱白、姜片煨炖熟即可。
2、入药调料：将打好的花椒、八角、辣椒干和四物（茴香、八角、花椒和白胡椒）放入砂锅中的汤中，炖至药材入味。
3、加料炖汤：将挑选的野菜削皮洗净，炒熟后放入汤中炖煮，其间还可以加入香菇、黑木耳、芹菜等其他蔬菜和菌类。
4、调味适口：在汤中加入适量盐、白糖、醋，即可调节出适口的口味。
5、婆家安排：将一大盆汤放入油锅中加热，凝结汤汁，到汤汁凝结成浆即可。
6、端上桌：可将上料和汤料拌和在一起，尤其淋一点香油会更有味道，即可盛入碗内，就能美味解腻。
最终，炖鸡汤完成，色泽金黄，香气扑鼻，肉质烂滑，蔬菜新鲜，汤汁咸鲜如令人回味无穷，一家老小均能尝到美味。
