今天来给大家分享的这个菜是荠菜春卷,只用荠菜做馅料的话口感会很差,因为荠菜表面是毛毛的,虽然香口感差,我们可以搭配鸡蛋或者是其它的食材一起做成馅料,我用的就是胡萝卜还有鸡蛋,这样吃起来就味道就与众不同了,春卷的皮我不是自己做的也不是外面买的,就是用饺子皮做的,效果也是非常不错的哦。
荠菜的选购:蔬菜市场上有两种荠菜。一种是尖叶种,即花叶荠菜,叶色淡,叶片小而薄,味浓,粳性;另一种是圆叶种,即板叶荠菜,叶色浓,叶片大而厚。市场选购以单棵生长的为好。轧棵的质量差,红叶的不要嫌弃,红叶的香味更浓,风味更好。
春卷也不是非要一定在春天吃,北方的夏天来得一直都非常的晚,我们今天就抓住春天的小尾巴,吃一次素菜的春卷。
菜名:荠菜素春卷
食材清单:
荠菜150克,胡萝卜1根,饺子皮适量,鸡蛋3个,盐2克,鸡精2克,蚝油1勺,五香粉适量,生抽1勺,陈醋2勺,小米辣1个,香油2毫升,小葱1根。
烹饪步骤:
1、先将所有的食材都准备好了,荠菜把根部去掉,用清水冲洗干净,胡萝卜切成丝,鸡蛋准备3个打进小碗里面备用,饺子皮也准备适量。
2、锅里面加入适量的清水,把胡萝卜还有荠菜分别都焯水了备用(荠菜要多焯一会,煮得软一点,先焯胡萝卜然后再是荠菜也是可以的,不用换水)
3、鸡蛋用筷子搅打散了以后,在锅里面加入适量的食用油炒熟,炒散。
4、胡萝卜丝还有荠菜的水分用手攥出去,将切碎的鸡蛋放在一起,再加入2克的盐,2克的五香粉了,2克的鸡精,还有1勺蚝油,搅拌均匀了以后备用。
5、饺子皮粘少量的面粉,把面粉擀大擀薄。
6、取出来一张饺子皮,放入适量的馅,左右将饺子皮折起来,上下两头都抹上一点清水。然后再将饺子皮给折叠起来。按照上面的步骤全部都折叠起来,最好放在小盘里面。
7、在平底锅里面刷上少量的食用油,把春卷放进去,用小火慢慢的煎,给春卷煎一面上色以后再翻面,来回地翻两次,两面都上色了以后就可以关火了。
8、调一碗万能的蘸汁,小米辣1个切碎了,加入2勺米醋,1勺生抽,香油适量,小葱也一样切碎了以后放进去混合均匀,这样,解腻爽口的蘸料就做好了。皮薄馅大,非常好吃的蘸料就完成了。
小贴士:
1、荠菜焯水时间适当长一点,因煎春卷的时间比较短,馅要准备熟的
2、煎春卷的时候要全程都小火来煎,因为饺子皮薄,火稍微大一点就可能会煎焦的。
3、春卷里面的馅料也可以换成自己喜欢吃的其它馅料,蘸料也是可以根据自己喜欢的口味来调制的。
春卷皮300克,韭菜150克,大豆干1块,豆芽40克,胡萝卜丝40克,绞肉40克(这是炸春卷的方法)、越南春卷皮6张、熟米粉2两、素虾仁6只、生绿豆芽2两、九层塔叶适量、生菜6叶盐半小匙、香菇酱油2天匙、姜泥半小匙、辣椒未1小匙、柠檬汁4大匙、冷开水4大匙、糖1大匙(越南凉春卷)、鸡蛋1个、春笋300克、葱花5克,色拉油20克、食盐适量、味精1克。(蛋丝春卷汤)