溜肝尖是一道鲁菜菜品，主料为猪肝、配料为木耳、笋尖，调料为蒜、葱等。这道菜品主要通过炝炒的方法制作而成。
必须食物：猪血300克、尖椒1个、红萝卜20克、泡发木耳30克、葱3克、姜3克、蒜5瓣必须调味品：盐3克、鸡精2克、味精3克、白胡椒粉1克、米酒10克、纯粮酒5克、东古酱油5克、老抽王3克、芝麻油2克、麻椒油2克、白醋3克、芡粉5克、干玉米淀粉5克
制作过程：猪血切割成柳树叶片状，放进冷水泡浸五分钟上下，放进漏勺里沥干水份。把猪血放进圆碗里，添加少量盐、米酒、纯粮酒、白胡椒粉腌渍一下，再放进玉米淀粉翻拌退浆预留。尖椒清洗去根去籽后切割成棱形块，红萝卜削皮清洗切记棱形片，木耳泡好后掰成一小块。葱切割成葱段，姜去皮切成姜沫，蒜切割成蒜泥。
锅上火烤热，放进色拉油烧开至四成热上下，放进猪血尖，掉色断生后放进尖椒胡萝卜木耳一起过油，导出沥油。锅留少量亮油，放进葱蒜末爆锅，放进猪血尖和调料，烹入米酒煸炒一下，放进东古酱油、老抽王、盐、鸡精、味精、白醋走红煸炒匀称，淋入少量水淀粉勾芡，淋入芝麻油和麻椒油炒匀称就可以。
为什么叫肝尖儿？很有可能跟猪血打花刀的样子相关，猪血改为柳叶面，一头是尖的，或是是改为三角片，有斜角样子的块状，被称作肝尖吧。溜的烹调方法，是先将原料焯水汆熟或过油滑熟，或是煎炸至松脆状再裹芡汁的一种方法，通常芡汁要宽一些，比爆的蔬菜汁要显著多一些。
溜的烹调方法，是先将原料焯水汆熟或过油滑熟，或是煎炸至松脆状再裹芡汁的一种方法，通常芡汁要宽一些，比爆的蔬菜汁要显著多一些。在家里做，可以少下油，温度高一点，把猪血滑炒至熟添加调料和调味品迅速炒嫩，一锅炒鸡丝还可以，留意不能将猪血炒老，失去嫩度。
