拉面又叫抻面，是中国的传统面食，在新疆也叫拉条子，因为爽滑劲道，深受食客们的喜爱。拉面因为有很多种做法，如蒸、煮、烙、炸、炒等多样的做法，各种做法味道都不相同，因此，能够满足很多人的口味。
拉面怎样做才爽滑劲道呢？这也是有一些小窍门的。做拉面要用新鲜的高筋面粉，和面要把握水温，面活好以后放置一段时间，至少要三十分钟，这段时间也叫醒面，然后再将面反复捣揉抻摔后，就可以抻面了。这样做出了的面爽滑劲道。
拉面的历史
拉面是我国的一道传统的美食，似乎没有人能够拒绝得了拉面的诱惑，多种做法多种吃法更是让人垂涎欲滴。传说拉面起源于山东，曾经有福山拉面的说法，不过，并没有详细记载。现在的兰州拉面和山西拉面在全国各地都是非常有名的，而且有史料记载。拉面的做法和吃法，要追溯到清末，陕西人薛宝展在《素食说略》中记载了在陕西山西等地?桢面条?的做法，这就是如今的山西拉面。
拉面有很多种类
因为拉面的种类繁多，吃法多样，能够满足各类食客们的口味，因此受众人群是非常广泛的。有小拉条，做法简单，非常适合家庭食用。有空心拉面，夹馅拉面，龙须面，水拉面，蔬菜拉面，油拉面，扁条拉面，生鱼片拉面，还有非常有名的兰州拉面和山西拉面等等。
拉面怎么做才能爽滑劲道呢？
其实，拉面只要把面活好醒好，这样做都会很劲道爽滑。我家最爱做油拉面，做油拉面也是需要新鲜的高筋面粉，活好面后醒半小时左右，把面团搓成长条用油刷均匀地刷上油，一根根盘旋在瓷盘中，等锅里的水开锅后，揪住面条的一端开始抻拉，边抻边放锅里煮，煮熟后捞出来就可以吃了，可以拌可炒，非常劲道好吃。
拉面的做法和面技巧如下：
拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。
1、要将面粉和盐一起放到面盆的，然后往面粉一点点加水，记住我们要沿着盆的边缘加水，而且我们在加水的过程中要用手不停的去揉搓面粉，而且揉搓的单位越小越好，这样才能够让面粉更加容易吸水，吸水吸得更加的充分。
2、将碱面用水100克化开成碱水。
3、等到我的面写好之后，将醒好的面放到我们的案板上，案板上可以抹一些油，当然我们在拉面的时候一定不要拉的太细，最重要的是要均匀，我们手上的功夫一定要好，然后将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上，因为有油，所以我们也不用怕面条会缠在一起。随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。
