作者：慢慢
【“拾味扬州 世界美食之都的100个细节”征文选刊】
1、扬州炒饭——家的味道
好友在外旅游，毫不意外，发来了一张照片：小小的门面房，门头挂着“扬州炒饭”字样的招牌。
她说着：“我发现在哪个城市都能看见扬州炒饭，一看见就想到你。”
我笑着回复：“那一定不标准，充其量就是的蛋炒饭。”
但是我没说的是，对于我来说，扬州炒饭是家的味道。
如果按照正宗扬州炒饭的标准，地方标准用料相当丰富。米要以特等籼米饭，配以鲜鸡蛋3-4只、水发海参、中国火腿、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、鲜笋、青豌豆。整份米饭出锅，讲究“饭香”、“蛋香”、“菜香”。色泽上红绿黄，诱人口舌。米饭粒粒分明，咸香适口，软硬恰当好处。
外地的朋友曾经问我：“扬州炒饭和蛋炒饭有什么区别？我点了好像多了点火腿肠豌豆而已？”
我把百度来的行业标准发给她看，朋友不禁感叹：“你们扬州人是会吃，弄个炒饭都这么讲究。”
会吃是真的会吃，讲究起来的确很讲究，不然哪来的淮扬美食惊传天下。但是说起来，一般人家，扬州炒饭就是家的灵魂炒饭。
前一天的剩米饭，配上鲜鸡蛋，冰箱里能放的进去的材料，都是妈妈给你最大的慰藉。
你是不是还记得，拖着疲惫的身躯回来，妈妈沾了水的双手在围裙上擦擦，笑着对你说：“累了吧，我给你做一碗你最爱的扬州炒饭。”
你是不是还记得，你常年在外拼搏，没有提前招呼家里，妈妈一边埋怨你不提前告知，一边打开冰箱拿了鸡蛋：“来不及了，饿了吧，我给你炒个炒饭，再去剁个老鹅。”
你是不是还记得，你好久没回去的家里，你好久没联系的父母，就像你在外地点的扬州炒饭外卖一样，终归不是那个滋味。
行业能有标准，可是做饭的人不一样。即便用的材料制作工序相同，做出来的正宗扬州炒饭都会有差异。更别提食客的味蕾还有着各种各样的挑剔。
但是你家的扬州炒饭不一样。它带着家的温度，不会因为配料的不同而改变，甚至偶尔失了手，你在吃到口的那一刻，嘴里叫嚣着：“妈，你都炒焦了啊”，仍然大口吞咽，心里暗暗的想着：果然这个味道才对。
2、咸鱼烧肉——年味的代言词
咸鱼咸肉和香肠，简直就是扬州街头的一道风景线。再繁华的城市的背后，都有着它独特的温暖线。城里的楼房的阳台，挂着咸鱼咸肉晾晒，甚至稍不注意，就会因为咸货滴油引发邻里矛盾。倘若是农村，院子里搭的架子上，挂着更为壮观的肉啊咸鱼和香肠。这里不仅仅有着过年需要上桌摆盘的食物，还有着对远在异乡的儿女的牵挂。
咸鱼咸肉可能很多城市都有，但是咸鱼烧肉这个做法不见得家家户户都知晓。简单来说，这道菜就是年轻人口中的糖油混合物，是减肥的一大杀手。追究起来，有了这道菜，你不多下两碗饭简直对不起它的味道。
咸鱼的咸香，混合了五花肉的肉香，炖煮的长时间，成就了汤汁里的油花。浓油酱赤的汤汁，伴着油水，混合着米饭，就像是广告带来的诱惑。
倒不是说这道菜有多让人惊艳，甚至我和我外地的朋友说起来的时候，他们还会诧异：“怎么还有这种组合，这样搭配能好吃吗？”
这就是中国菜的博大精深，看似不搭噶的食材，总是能触碰出不一样的火花。这就是没有尝试过的人不能理解的美味和念念不忘。
你是否还记得你叫嚣着的“我要减肥”最终敌不过咸鱼烧肉的诱惑。
你是否还记得，你在外地吃不到的就是你的乡愁。
3、文思豆腐——扬州人的引以为傲
这是一道扬州人人人知晓，但是毫无家常菜可能性的美味。
舌尖上的中国介绍过这道菜，让很多中国人见识了中国人的刀工。而我作为扬州人，总有机会说：“你看过文思豆腐没，是不是很厉害？”那神奇语气，简直就像是豆腐是自己切的一般骄傲。
文思豆腐配料没有很多，做法也不繁复，但是极为“变态”的刀工要求，这就能吓退一堆蠢蠢欲动想要尝试的心。抛开味道，丝丝分明的豆腐，在汤汁里呈现了云雾一般的张力，甚至还能给你开出菊花般的效果，这就是扬州美食的讲究。究其味道，这样的豆腐羹，入口即化，回味绵长。探其外形，七八根豆腐丝可以穿过针孔，震惊了无数中外食客。身为满汉全席的一员，文思豆腐以其独特的形态占据了一席之地。
这么一道菜，笔者能和读者一样，每一次目睹都可以带来惊叹的赞赏。
如果你说扬州的美食，是一种念念不忘的滋味。那我便说文思豆腐，却是一道文化的绵延，也是一种对精致的追求。
你的人生也可能像文思豆腐一般，切它的时候，它看起来翻不出什么花样，等到切片再推开切丝之后，你甚至还觉得这简直就是一盘稀碎。只有将它放入了清水中，它才绽放了属于它的光彩。
即便是块豆腐，它都能被这样温柔的对待。那么，你也可以。
4、臭味相投——肥肠臭大元
我被很多人问过，扬州的特色有哪些，我会说扬州的早茶、会说三和四美的酱菜、会说扬州家门口巷子里最好吃的老鹅，也不会忘记扬州随处可见别处我还得找图介绍的臭大元。
当被人问及这是个什么滋味，我一般会形容，就像臭豆腐一样，闻起来臭吃起来香。一般臭大元直接清蒸，浇上剁椒香油就已经能馋得你多吃一碗饭。
没见过这种生物的总会问你：“这黑不溜秋的看着实在是卖相不佳，真的能好吃吗？”我反问：“也没见臭豆腐长得多喜人，还不是成为了国民小吃。”
倘若这一臭遇上了肥肠这另一臭，真的能碰出不一样的火花。这般重口味的美食，怕是只有本地食客才会吃了不忘不吃又惦记。臭是真的臭，臭大元炖得软烂甚至筷子一夹就碎并且吸满了久炖的汤汁，肥肠处理得干净沾了臭大元的香味并不肥腻，就连打底的配菜豆芽都变得诱人无比，再加上香辣的调味，可以让你在阴冷的天气里，享受到这种热气腾腾的砂锅的温暖。配上一碗白白的大米饭，这简直就是下饭神器。
这道菜可能也是个极端，爱的人极爱，厌恶的人连听到肥肠两个字都觉得腥气难以下咽。就像我们经历的人生一般，没有人能够做到人人都爱，但是做好自己，总有能够欣赏你的人。
淮扬菜作为中国传统四大菜系之一，以本味征服了众多食客。这座不大的小城市扬州，今年还成为了联合国教科文组织认证的全球36座美食之都之一，和成都、澳门、顺德，一起让中国走向世界。
美食没有国界，心也没有。
你可能因为一个人爱上一个城市，你也可能因为一个美食爱上一个城市。无论如何，对于我们扬州本地人来说，扬州菜就是一种纽带，拉近了无论多远的距离。有名的菜馆里的菜是特色的扬州菜，我们各自家里的菜也是一种牵你入魂的扬州菜啊。
念念不忘是扬州，只因我是扬州人。
