最近几年大街小巷流行一种小吃叫黄焖鸡米饭，这种小吃一看就是偏北方人做的，说是黄焖鸡米饭，实际上就是一个砂锅煲搭配主食是米饭，砂锅煲就是黄焖鸡，又叫香鸡煲、浓汁鸡煲饭，绝对属于家常菜品，非常接地气，主要食材是鸡腿肉，配上金针菇、土豆、香菇、娃娃菜 等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。
黄焖鸡因为要焖煮，所以鸡肉不要切得太小，以免最后焖煮碎了，肉质也不要选择易熟的鸡肉，用稍微肥一些的母鸡、土鸡来做，或者单买鸡腿，总之越炖鸡肉越香，汤汁越发鲜美，这才是最好吃的。
这阵子猪肉涨价涨得太厉害，菜市场转一圈买了几个鸡腿，想着中午给家里老人做黄焖鸡吃，这样的菜我家老人最爱吃，米饭都能再加半碗的量，筷子吃得慢就用勺子吃，老小孩儿就是这样的，爱吃的饭吃的时候都顾不上说话了，看着老人吃得高兴这饭就没白做，做饭的人都是这样，一顿饭做好了，别人吃的满意比自己吃的满意更有成就感。
一般做这样的焖、煮、顿菜，我都会荤素搭配好，荤菜这次用的鸡腿，素菜我经常会用到香菇、木耳、胡萝卜、豆制品等这几种食材无论是从颜色食补，以及营养价值方面都是非常好的原料，而且极易获取的食材。鸡肉属于高蛋白低脂肪的食品。且易被人体吸收入利用；黑木耳富含铁、钙、磷和维生素B1、维生素K等，黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力；香菇有提高机体免疫的功能，泡香菇的水也不要浪费，炖肉的时候可以用这个水，俗话说药补不如食补，每天做饭的时候变换搭配好各种食材，会让家人吃得更营养，吃得更健康。
原料：鸡腿6个 葱，姜、蒜适量 大黄酱30克 料酒30克 白胡椒8克 生抽15克 油50克
胡萝卜1个 香菇100克 干黑木耳20克 豆干100克 盐4克 糖 10克 蚝油10克
制作方法：先将鸡腿用刀剁成鸡蛋大小的块，然后用葱、姜、蒜、料酒、白胡椒、生抽把鸡腿抓匀，腌上半小时，一是让鸡腿腌进味道，再一个就是去除腥味。胡萝卜切滚刀块，干黑木耳提前用温水泡发，香菇我这次用的鲜香菇，洗净切片备用，豆干也提前用温水泡软备用。
炒锅中倒油，把葱、姜、蒜倒进去爆香，这时把大黄酱倒进锅中炒香，然后把腌好的鸡腿倒进锅中与炒香的酱一起翻炒，让鸡腿上色提香，这时可以在锅中加入没过鸡腿的常温水，如果今天用的干香菇，那泡香菇的水就可以在此时倒进锅中了，把鸡腿和汤转移到电压力锅中，用炖肉档先把鸡腿炖熟。
接下来就该收汁了，收汁一般采用砂锅收汁，其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。收汁时加上适当的时令蔬菜，让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全，色、香、味丰富。如果喜欢菜更进味道，可以用油放葱、姜、蒜爆香后把蔬菜过一遍油，然后加盐、糖、蚝油调味，再把鸡腿连汤带肉一起倒入锅中，一起收汁炖煮，汤汁收好了蔬菜也熟了，这时再配上一碗绵糯软甜的白米饭，那是再好不过了。
小贴士：蔬菜可根据时令添加，我觉得娃娃菜、金针菇、土豆等都适合添加在黄焖鸡中，随自己喜好添加吧。
这样的焖炖菜是我们北方人的家常菜，尤其是冬天天气冷的时候，每人一个热砂锅菜，再配上热腾腾的白米饭，也真是一种享受，也就怪不得在北方大街小巷，都会有黄焖鸡米饭的小饭馆了。
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