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大家好，又和大家见面了，今天要和大家分享的是一道湖南地方的特色菜，虽然说是湖南的特色菜，但已经传播到全国各地，在各个地方都能吃到，而且原材料也是非常常见，那就是青椒，虎皮青椒可以分为辣的和不辣的，主要是看原材料的辣椒本身，小编作为一个湖南人，还是喜欢吃辣的，毕竟辣的才下饭。虽然说虎皮青椒的做法很简单，但也是有技巧的，如果忽略了技巧，那么做出来的虎皮青椒就不会入味了。
做虎皮青椒的时候，切忌直接下锅煎，而是要多加一步，这一边就是在锅中煸炒，而且是不放油的煸炒，因为加油煸炒的话，那么青椒就不容易起虎皮，一旦青椒的虎皮没出来，那么辣椒的表皮就会阻止盐分的进入，那么青椒就会不入味了，盐分都集中在辣椒表面，反而导致青椒不好吃了，更别说事下饭了，因此在做虎皮青椒的时候，一定要记得煸炒之后，再加油去翻炒，最后出锅的时候加盐，这样就能做出美味的虎皮青椒了。
不过在煸炒的时候也要注意，一定要用小火炒，不能用大火，用大火的话，很容易将辣椒烧焦，不仅影响外观，而且会让辣椒油一股烧焦味，因此炒的时候一定要用小火，而且不能让一面太久的煸炒太久，炒太久的话，同样容易烧焦，这是在做虎皮青椒时要注意的点，小编以前就没有注意，因此炒出来一盘发黑的虎皮青椒，最后实在无法下口，所以就只能全部倒掉了，非常的浪费，所以我们在做虎皮青椒的时候，一定要注意这些细节。
【虎皮青椒的做法】
第一步：将青椒清洗干净，晾干水分，在案板上拍扁，可以将辣椒的芯给掏掉，这样没有那么辣，不过小编一向都不会将其掏空，毕竟小编比较喜欢吃辣，所以小编都会将辣椒芯保留下来，将锅烧热，保证锅中没有水分，改用小火，将辣椒放入锅中煸炒，一定要及时翻边，不然的话，辣椒容易烧焦。
第二步：等到辣椒虎皮起来之后，再翻炒几下，就可以加油煎一下了，辣椒还是要煎一下的，这样炒出来的虎皮青椒更香，吃起来也更加的有食欲，等到辣椒快出锅时，加入生抽、食盐、大蒜，喜欢吃豆豉的还可以加入一点豆豉，这样更香，不过小编不喜欢吃豆豉，一般就不加了，这样做出来的虎皮青椒香辣入味，非常的下饭。
以上就是虎皮青椒的正确做法了，在做虎皮青椒的时候，切忌直接下锅煎，多加一步煸炒，这样炒出来的虎皮青椒才会香辣入味，而且非常的下饭。
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