如今人们的生活水平在上升，对于饮食也是越来越注重，已经不再是之前的大鱼大肉的时代，虽然不得不承认真的好吃，但是长期以往下去会给人身体造成过于亚健康的状态，我们就需要经常搭配一些绿色的蔬菜进行来平很膳食营养，就像今天小编带给大家的这道空心菜，好吃又健康。
随着气温的不断升高，春节最后一个节气谷雨也过，菜市场更加的热闹了起来，各种新鲜的瓜果蔬菜，让人有些忍不住尝一尝，尤其是这段时间，正是是空心菜鲜嫩的季节，口感脆嫩，明显就是初夏的味道，当然在这炎热的时候多吃一些清淡的蔬菜还是非常不错的，尤其对于减肥瘦身的人群最好了。
空心菜不仅仅吃起来味道可口，营养也丰富，含有大量的维生素和膳食纤维，都是人体内的必需元素，最为重要的就是吃的再多也不会发胖，对于空心菜的做法大多数人都是选择炒着吃，但是很多人总是炒着炒着就会发黑营养色泽和口感，吃起来也不够爽脆，那是为什么呢？其实空心菜直接炒就错了，多加这一步，色泽翠绿不发黑，就连孩子都会喜欢上的。
食材：空心菜、大蒜、食盐、鸡精、水淀粉、油。
步骤：
1.首先将买回来的空心菜摘洗干净，然后将空心菜的茎和叶子分开，我们用到切成小段。
2.我们将锅中添入清水，开火煮至沸腾，加入适量的食用盐以及食用油，把切好的空心菜的茎放入锅中焯烫20秒的时间，然后在将叶子放入锅中焯20秒，不用太久，捞出控水放入凉水中过一下，等到彻底凉了之后我们就能够捞出来沥干水分备用了。
3.起锅，锅中要加入适量的食用油，我们等到油烧热之后加入蒜片进行翻炒，直到炒出香味之后我们将空心菜倒入锅中，翻炒均匀，因为菜已经是焯过水的，所以很容易就熟透了，翻炒一段时间之后我们加入少量的鸡精，最后淋入少量的湿淀分勾芡，加入少量的食用盐调味，搅拌均匀就可以出锅了。
其实对于炒空心菜是非常简单的，当然很多人却没有将其焯水，直接开始第一步翻炒，着是不对的做法，我们一定要加上焯水，因为这样不仅能够让空心菜色泽翠绿，虽短炒制的时间，还能够让空心菜时刻保持着脆嫩的口感，在焯水之后放入凉水中是因为怕余温会将空心菜慢慢变黄。
最后我们解释一下为什么要将茎叶分开焯水，因为他们的熟点不同，茎比较难熟，为了能够让的叶达到同一个成熟度，我们就需要分开进行焯水了，色泽翠绿不发黑，孩子都喜欢！
