中国作为饮食大国，各地都有着不一样的美食。近几年，有一家休闲小吃品牌非常火爆，扩张速度也非常快，目前门店数量超过18000家，比肯德基、麦当劳、绝味鸭脖都要多，它就是小吃黑马正新鸡排。
正新鸡排创立的时间要追溯到十九年前，当时其创始人陈传武为解决自家公司白云食品的货料积压问题，开了第一家正新小吃店。凭借统一的员工服装，再加上产品不错的味道，小吃店很快就在车站、学校等人流量大的地方扩张开来，并在当地市场上取得了不小的名气。
不过，陈传武并不满足于这样的成绩，他很快就去往上海，并在周边扩张。彼时，消费者还不太喜欢这种小吃，尽管正新有上百种产品，但却没取得什么成效，甚至因为种类太多而感到吃力。经过一番权衡，他决定减少种类，去掉近九成的产品，并更名为正新鸡排。虽然这个措施会导致部分客户流失，但也让小吃店的品牌特色更加突出，品牌形象更加深入人心。
值得一提的是，正新在定位上非常成功，把鸡排这个大品类作为核心卖点是非常明智的选择。要知道，无论是麦当劳、肯德基的鸡翅鸡块，还是德克士的脆皮炸鸡，都非常受年轻消费者的喜欢。这点上，正新无疑精准地抓住了用户的需求。
另一方面，正新在价格上也非常具有竞争优势，肯德基一对小鸡块卖9元，而正新一大块鸡排只要10元，而且还免费送一份酸梅汤等饮品，非常实惠。这种餐+饮的经营模式，形成了消费者的固有认知，使得顾客回购率很高。正新小吃店在产品、价格、供应链等几个方面建立了自己的经验和优势，为之后的扩张打下了坚实的基础。
然而，就在正新鸡排取得高速发展的时候，受大环境影响，消费者开始对家禽避而远之，小吃店由此受到重创，人气暴跌。在这种情况下，陈传武做了一个决定：开放加盟，而且费用低廉，仅是绝味鸭脖的一半，而且一家门店一般只需要三个员工就行。在这种低成本的模式下，门店数量开始飙升，从一开始的五百家变为三千家。
，为了增加知名度，正新鸡排请来黄渤代言，并登上收视率靠前的综艺节目，知名度大幅上升。到了第二年，其迎来了发展史上规模最大的扩张，一口气增加了7000家门店，平均下来每天13.7家。到年底的时候，其年销售额高达70亿元，遥遥领先同行。不过，也正是因为高速扩张带来了管理上的问题，不仅味道发生了变化，质量上也有所缺失。此外，正薪鸡排、证新鸡排等山寨产品的出现，也影响了正新鸡排在消费者心中的形象。
今年7月，正新鸡排与多座城市的地铁集团签订了协议，花费巨资投放地铁广告，借此来打造自己的新品牌形象。而正新鸡排要健康的持续成长，必须在品控上面加强统一管理，才能走得更远。
