文：南木熙
每个人都应该听过这句老话“民以食为天”。人们对美食的追求似乎是与生俱来的。煎饼、羊肉串、炸豆腐、烤面筋这些街头小吃随处可见，每当人们经过都会忍不住买一个。据有关数据显示，目前国内小吃行业规模已超过4000亿元，占中国快餐市场份额近30%。在快速发展的餐饮业中，小吃市场有着无限的发展空间。
随着科技和城市的快速发展，许多地方小吃逐渐打破地域限制，走向全国各地。近年来，随着规模的不断扩大，品牌发展已成为行业的大势所趋。许多传统的地方小吃被制作成了明星小吃，各种特色小吃品牌如雨后春笋般涌现。今天要介绍的正新鸡排就是其中的佼佼者。
据公开资料显示，正新鸡排已有十多年的历史，定位于休闲小吃市场，主要产品为鸡排，辅产品为烤肉串和鱿鱼。目前，它在全国拥有17000多家门店。它曾创下了一年开店7000家的记录，是当之无愧的中国“鸡排之王”。
上世纪90年代，出现了一股创业热潮。正新鸡排的创始人陈传武也加入队伍中，辞掉了稳定的工作，创办了一家专门生产速冻食品的公司。其良好的商业经营模式受到联合利华的青睐，不仅得到了和路雪冰淇淋代理资格，而且还获得了上千台冰箱和冷藏车的支持。在短短几年内，它就成为了该行业的领导者。
然而，该行业拖欠付款的习惯让他十分头痛。为了解决物资积压的问题，陈传武突然想到，既然找不到终端销售，不如自己把这些产品拿出去卖。于是，他和他的合伙人决定效仿台湾小吃街，开一家小吃店，取名为正新，这就是正新鸡排的开始。
刚开店的时候，因为品类稀少还缺乏烹饪经验，生意不是很好。然而，在那一年，由于统一的员工服装和醒目的LOGO标志，让小吃店得到了许多的关注。随着产品和技术的改良，越来越多的年轻人开始喜欢上这家小吃店。而他们也开始大规模扩张，选择车站、学校等人流大的地方作为店铺，并在温州等地开设连锁直营店。
陈传武出生于浙江温州，有着天生敏锐的商业眼光。看到本地市场即将饱和，他立刻做出了决定：进入上海市场，逐步向全国扩张。但一开始并不顺利。虽然他们的品牌有数百种产品，但并没有让其他地方的人感冒。即使他们做了很大的努力去推广它，也没有用。突然，企业陷入了发展的瓶颈。
经过慎重考虑，陈传武毅然做出整顿，将产品削减近90%，并将重点改为以鸡排为主，辅以羊肉串等烧烤产品，更名为正新鸡排。店铺形象也有了很大的提升，品牌形象更加深入人心，自营店也扩大到500家。
随着正新鸡排的稳步发展，鸡肉市场问题也被推倒了风口浪尖。企业再次出现了困境，陈传武当机立断做出改变，开启了加盟市场。这一举措为后来企业的迅速发展奠定了基础。随着市场的复苏，正新鸡品牌开始迅速扩张，全国门店数量增加到3000家。
电影明星黄渤也被邀请作为代言人，并在综艺节目中宣传，这使得正新鸡排成为一个家喻户晓的名字。一时间，10元的鸡块+一杯酸梅汤，几乎成了每个人的标准搭配。他们的商店到处都是遍地开花。在短短一年的时间里，他们就拥有了7000家门店，总数超过了10000家。要知道，肯德基和麦当劳在中国的门店总数也还不到8000家。市场上有很多模仿者。虽然它们对正新鸡排有一定的影响，但也从侧面体现了品牌的影响力。
当然，一些业内人士表示：在这短短的几年里，该品牌扩张迅速。虽然已经开了知名度，但容易造成门店管理混乱、质量参差不齐等问题。正新鸡排能够长久发展还需要一如既往保证产品的质量，同时加强管理做到更加统一化。
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