孔雀开屏鱼是一道汉族传统名菜，属于春节节日年菜，一来有喜庆祥和的意头，二来鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑。绝对是一个简单好做的宴客菜，鱼可以是鲈鱼、也可以是武昌鱼或桂鱼，以经验来看，优先选用鱼身宽的品种，成型最漂亮，造型也可以随自己喜欢，摆上各种花样。
食材准备：
鱼一条，盐、 生抽、蚝油、 料酒、 花椒、葱 、姜、 八角、 蒸鱼鼓油
烹饪技巧及步骤：
1、将鱼刮鳞去鳃后洗净，切去鱼头，鱼尾，再从鱼的腹部往鱼背部均匀的切条，鱼腹部相连不断，（注意鱼肚 不要切断）
2、把切好的鱼， 抹上盐， 生抽 ，蚝油 ，料酒 ，花椒粉腌制20—30分钟入味。
3、葱洗净切丝、姜切片或切丝，摆放入盘中。
4、将腌好的鱼也摆放在盘中， 鱼肉一片一片的分开， 摆出孔雀开屏的造型。
5、再讲鱼头摆在鱼身，把鱼尾稍微处理一下 挨着鱼头 摆好。
6、蒸锅中倒入清水， 放入摆好造型的鱼， 大水烧开后转中火蒸 8—10分钟即可。中间不要掀锅盖。
7、在蒸鱼的时间准备 ，把胡萝卜 ，火腿切成菱形状， 小米椒切成小段。
8、另起一锅，热锅倒入油 ，放入八角，花椒 ，葱 ，姜炒出香味，过滤去杂质留油。
9、将蒸鱼鼓油均匀的抹在鱼身上， 小米椒前后摆放鱼身上，胡萝卜 ，火腿肠装饰，在淋上热油即可。
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