八月开海,螃蟹横行、鱼虾当道。小编想问问各位:到底什么样的海鲜才算新鲜肥美呢?
梭子蟹
①看公母。公的腹部是三角形,母的是半圆形。喜欢吃膏选母的,喜欢蟹肉选公的
左公尖脐 右母圆脐
备注:还有二母蟹,性价比高,俗称小娘蟹,如下图
②看背部,蟹壳呈褐色或紫色,坚硬,纹理清晰有光泽的为佳
③看活力,将其翻过来,能迅速翻身说明非常健康,不能翻身说明生命力不强;
④看腹壳的软硬,用大拇指挤压,硬的肉质肥厚;
⑤看蟹足,蟹足粉红色,和躯体连接紧密,提起蟹体时蟹足坚硬,不松弛下垂的肥满;
⑥掂重量,相同大小的,哪个重哪个肉就多。
海虾
买虾时要特别注意辨别新鲜程度。新鲜的虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾):
①养在水里的活虾,用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜;
②看色泽,虾壳硬,有光泽的是肉质比较鲜美的;
③看壳与肌肉之间紧密程度,鲜虾这两者之间是非常紧实的,不易用手剥开,但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了;
④静静观察,鲜虾会时不时有气泡吐出,说明有正常的生命呼吸;
⑤闻味道,虾有一种腥味,越腥说明越新鲜,但不是腐烂的霉味,如果已经产生异味,就不新鲜了。
海鱼
鱼是否新鲜,关键是看鱼的体表和鱼鳃:
①看鱼眼睛,眼膜健全、透明清亮的是鲜鱼,不新鲜的鱼一般眼膜有血丝,眼珠不突出;
②摸鱼身,新鲜的海鱼体表没有伤痕,不畸形,没有不明粘液;鳞片紧实,鱼肚不破。掀开鱼鳃看一看,新鲜鱼的鳃是鲜红的,若鳃已发白、有许多黏液,说明鱼已经死很久了;
③看鱼腹,腹部没有异常突起的是新鲜的;
④挤压鱼肉,挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明不新鲜;
⑤闻味道,鱼确实有鱼腥味,但鱼臭掉的味道却和腥味明显不一样,仔细闻一闻吧。