记得小时候很少吃莴笋,那时当地人种植油麦菜比较多,莴笋简称为莴苣,通常蘸酱生吃。茎和叶子可以生吃，也可以炒着吃，莴笋也有一定的药用价值，对于口干舌燥，便秘患者可常食莴苣，常食莴苣不仅能起到清火，还能润肠通便的作用，因此，多食莴苣不仅能给身体带来好处，还能起到保健作用，有益而无害。
茄子这种蔬菜是很常见的,由于做法多样和味道非常鲜美,以及营养也比较丰富,所以食用价值很高。茄子富含维生素P，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。此外，茄子纤维中所含的抑角苷，具有降低胆固醇的功效。
榆钱生熟皆可食用，无毒无味，榆钱的含铁量是菠菜的11倍，是西红柿的50倍。榆钱是蔬菜中的补钙和补铁高手，但是它季节性比较强，只有在春天能吃到。榆钱中不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。因此榆钱对缺铁性贫血、骨折愈合有一定食疗价值，能促进生长发育，提高免疫力。
