芦笋牛肉蚝油
材料：
芦笋250克，牛肉200克，蚝油3汤匙黑胡椒1汤匙，糖半汤匙4蒜，生姜片1，1淀粉。5汤匙料酒1汤匙，酱油几滴。
制作：
1、牛肉切成1cm见方的丁，取出芦笋根切成约小，大蒜和生姜切成茸一边的大小；
2、添加牛肉蚝油的一半，一半黑胡椒粉，白糖和2汤匙的水淀粉抓匀酒码味15分钟以上； 锅内放在热锅香蒜和姜油的量； 下炒至刚立即删除变色牛肉滑；
3、1-2分钟打破绿芦笋炒，撒上少许水放入锅中； 牛肉回锅下来，加黑胡椒和牡蛎剩下的一半，即使在酱油锅碳粉几滴可以打开。
酒鬼花生
食材：花生米、花椒、干红辣椒、盐、白糖。
做法：
1、花生泡涨，剥去花生米的红衣，用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜。
2、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米，油慢慢小火加热，当炸熟后捞出，等油温升高一些后，再3把花生米放入复炸一次捞出沥油。
3、锅里留少许底油，放花椒，干红辣椒段炒香。
4、倒入花生米翻炒。起锅前撒适量盐，白糖调味即可。凉后很酥香哦。
小贴士：
1、炸花生米用的冷锅冷油，慢慢小火加热，这样花生米比较容易炸透。
2、最后炒干辣椒段和花椒时，锅里底油只用放一点，也是小火慢炸，如果口味重的可再加些花椒粉和辣椒粉，这样可以更辣更麻。
双椒腰片
原料：
猪腰2只，黄豆芽200克，青红椒圈50克，鲜青花椒20克，红苕淀粉30克。
调料：
野山椒节、黄辣酱、泡姜末、蒜末、花椒、盐、料酒、胡椒粉、辣鲜露、味精、湿生粉、藤椒油、色拉油各适量。
制法：
1、把猪腰撕去筋膜并除去腰骚后，片成大片放清水盆里，漂净血水再捞出来沥水纳碗，加盐、料酒、胡椒粉和红苕淀粉一起拌匀。
2、往净锅里掺水烧开，加少许的盐并下入黄豆芽汆断生后，捞出来沥水后放盘里垫底。
3、改小火让锅里的水微沸，将猪腰片入锅汆熟后，捞出来摆在黄豆芽上边。
4、锅洗净了重新上火，放油烧热后，再下野山椒节、黄辣酱、泡姜末、蒜末和花椒炒香，待掺入适量的清水烧开后，加盐、胡椒粉、辣鲜露、味精等调成酸辣味，最后用湿生粉勾薄芡并淋藤椒油，推匀便起锅浇在盘中腰片上。
5、另取净锅放油烧热，下青红椒圈和鲜青花椒炒香后，起锅舀在腰片上即可上桌。
关键：
1、猪腰片一定要用清水冲洗，这样才能有效除去异味。
2、上浆时，要用红苕淀粉，并且粉糊宜厚，这样成菜后腰片才会有滑嫩的口感。
3、在勾酸辣芡汁时，芡不宜过厚或过薄，以能挂在腰片表面为准。
说明：
猪腰在川菜中，多是剞花刀后，再下锅与泡姜、泡椒等调辅料爆炒成菜，也有把猪腰片成片后，再按“水煮”的方法制成麻辣风味菜，还有的是把猪腰切丝汆熟以后，再加烧椒和生菜油等拌成农家风味的凉菜。然而这道双椒腰片，在制法上却不同寻常，它借用了川菜滑肉的制法，同时还结合了酸汤肥牛的口味，以及鲜椒菜式的“品相”，成菜细嫩滑爽、酸辣清香。
