如今天气一天比一天热了,吃腻了大鱼大肉的我们不妨做上几道清淡小菜,来解油解腻,还能够让人更加的清新爽朗,说到这些清淡小菜,相信很多人第一想到的就是黄瓜了,黄瓜这种蔬菜在我们生活中是经常见到的,黄瓜性凉有着一股淡淡的清香味儿,而且它含有丰富的营养物质,还能够起到减肥的功效,因此受到了很多人的喜爱。
如今正是黄瓜生长的好季节,这个时候的黄瓜特别的水嫩,既可以生吃也可以搭配一些食材炒着吃。除此之外很多人也会将黄瓜做成腌菜来食用,腌制好的黄瓜咸香脆爽,是喝粥时必不可少的良好伴侣。腌制好的黄瓜也比较容易保存,放半年都不会坏,随吃随取,开胃又下饭,是很多人都喜欢的一种美食。
相信大家都有腌黄瓜的经验,但是黄瓜很容易缩水,所以腌制出来的黄瓜看上去黑黑的,一点翠绿的颜色也没有,让人看见就没有想吃的欲望,这主要是没有掌握合适的烹饪技巧而造成的。其实想要保留住黄瓜翠绿的颜色,只需要在腌制的时候加入一点白糖就可以了。接下来就与大家分享一个腌黄瓜的最佳做法。
准备食材:三斤黄瓜,一斤酱油,150克香醋,100克白糖,5克白酒,一头大蒜,50克姜,10克干辣椒,两个八角,5克花椒,盐,食用油适量
首先我们要将黄瓜放在淡盐水中浸泡,这样能够去除掉黄瓜中的农药残留,然后用清水冲洗干净。将黄瓜表面的水分晾干之后,放入到一个干净的无水无油的容器中,然后撒上适量的食盐,用重物压盖在黄瓜上,腌制12小时以上。
将腌制好的黄瓜切成5厘米左右的条状,然后放入到一个纱布中,用手挤压出黄瓜中的水分,水分挤的越干,腌好的黄瓜就会越脆爽。
锅中倒油,先加入白糖,再加入酱油,八角,花椒,干辣椒,大火煮沸,直到白糖融化后关火晾凉,最后再加入醋和白酒,搅拌均匀制成料汁。讲姜丝,蒜末和黄瓜条搅拌在一起,一同装在无水无油的容器中,再倒入调制好的料汁,密封好之后放入冰箱中冷藏保存,第二天就可以食用了,但在第三天的时候,口感和味道是最棒的。