腌黄瓜酸是什么原因

因为腌制的时候黄瓜放盐量不够，盐量低就会造成黄瓜发酵变酸。

腌黄瓜变酸是盐放少了使黄瓜里产生大量的乳酸菌，再就是温度太高导致的。腌黄瓜的做法步骤如下，把买回来的黄瓜清洗干净晾干表面水分，然后放容器里一层黄瓜一层盐，按一斤黄瓜四两盐的比例放盐盖好盖子，放阴凉干燥通风处保存即可，并且每天翻动一次，连翻三天后密封保存就不会再酸了。

腌黄瓜酸是什么原因

腌黄瓜酸主要是黄瓜没有完全浸泡在盐水溶液中。在腌黄瓜的时候最好把黄瓜全部淹没在盐水溶液中，如果有露出水面的黄瓜，就会出现发酵变质的现象，吃起来会有酸味。